Оссо-Іраті

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Оссо́-Іраті́ (фр. Ossau-Iraty) — неварений пресований французький сир із овечого молока, виробляється на південному заході Франції.

 Історія [ред. | ред. код]

Сир отримав свою назву від долини Оссо (фр.) і букового лісу Іраті у Французькій Країні Басків. Сир почали виробляти монахи із абатства Беллок більше 300 років тому. У 1980 році він другим із овечих сирів, після Рокфора, отримав власне контрольоване найменування походження (AOC).

 Виробництво [ред. | ред. код]

Дозрівання Оссо-Іраті

Сир дозріває у спеціальних приміщеннях, котрі будують із каменю в горах, при температурі 12 °C. У долині Оссо їх називають «кайоларс», а в Країні Басків — «кахулас». Термін дозрівання сиру складає 90 днів, а для невеликих голівок — 60 днів.

Оссо-Іраті виготовляють цілий рік, проте найліпший сир виходить восени.

 Опис [ред. | ред. код]

Сир має форму плоского круга діаметром 18-28 см, висотою 7-15 см і вагою від 2 до 7 кг. Поверхня сира покрита оранжево-жовтою або сіруватою кіркою. Жирність складає 50 %. М’якоть має ніжний горіховий смак із відтінком оливок і приємний аромат. Оссо-Іраті найчастіше подають із солодким вином Jurançon moelleux, а також із винами Grave, Irouléguy та Herrika-Arnoa.

Посилання[ред. | ред. код]