Панцеротті
 | |
| Походження |
 Італія |
|---|---|
Панцеротто (італійською: [pantseˈrɔtto] (
прослухати); множина панцеротті)[1] — пікантна страва, що виникла в центральній та південній італійській кухні. Нагадує невелике кальцоне як формою, так і тістом, яке використовується для його приготування. Цей термін зазвичай означає смажений турновер, який відрізняють від запеченого в духовці кальцоне),[2] хоча кальцоні та панцеротті часто приймають одне за одного.[2][3][4][5]
Етимологія[ред. | ред. код]
Іменник panzerotto походить від зменшувального від panza, регіонального варіанту італійського pancia (« живіт»). Назва пов'язана з характерним здуттям тіста для турновера під час приготування, яке нагадує здуття живота.[6]
Етимологічно споріднене слово pansoti відноситься до зовсім несхожої страви — різновиду равіолі, типового для Генуї.
Панцеротті також популярні в Сполучених Штатах і Канаді.
Італія[ред. | ред. код]
Панцеротті виникли в Південній і Центральній Італії; вони особливо популярні в апулійській кухні. В основному це невеликі версії кальцоні, але зазвичай їх смажать, а не запікають у духовці, тому в Італії, найчастіше в Кампанії, вони також відомі як calzoni fritti («смажені кальцоні») або pizze fritte («смажена піца»). У деяких частинах Апулії, таких як Мольфетта та Мола-ді-Барі (обидва в Барі),[7] панцеротті також мають назву frittelle («оладки»),[8][9][10] , а в Бріндізі вони відомі як фрітте (місцева варіація фріттелле).[11]
Найпоширенішими начинками для цього обороту є томат і моцарела. Очищені цілі помідори відціджують і сушать, щоб використовувати їх як начинку, оскільки використання несушених помідорів призведе до розриву тіста через вологість. Інші начинки — цибуля, пасерована на оливковій олії та приправлена солоними анчоусами та каперсами, або мортаделла та сир проволоне.[12]
Ще один популярний різновид — панцеротті ді патате («картопляний панцеротті»), фірмова страва з Саленто, яка складається з крокетів з картопляного пюре, а не з власне панцеротті.[13]
Північна Америка[ред. | ред. код]
Панцеротті також споживають у Північній Америці, куди їх імпортували іммігранти з Південної Італії.
Що стосується їх форми і фактури, то вони можуть бути різних розмірів і зазвичай напівкруглі. Вони складаються з кишені з тіста, наповненої різною кількістю плавленого сиру моцарелла, томатного соусу та будь-якої прийнятної кількості начинок, які потім загортають і смажать у фритюрі. Панцеротті піднімається під час цього процесу, утворюючи кишеню, що містить значну кількість пари, яку слід частково випустити перед їжею.
Канада[ред. | ред. код]
З середини 1960-х панцеротті були популярним продуктом швидкого харчування в Канаді. Комерціалізовані заморожені версії називаються Pizza Pockets або Pizza Pops.
Місто Вінніпег є центром виробництва панцеротті в Канаді та в усьому світі. Naleway Foods вважається другим за величиною виробником «пирогів» (смажених вареників) та панцеротті в Канаді.[14]
Див. також[ред. | ред. код]
- Кальцоне
- Чебуреки
- Піца фрітта (Лаціо)
- Гарячі кишені (hot pockets)
- Піца Попс
- Піца листкова (pizza puff)
- Роли для піци
- Стромболі
- U' pastizz 'rtunnar
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ "Panzarotto" or "panzerotto". Vocabolario Treccani. Treccani, la cultura italiana. Процитовано 5 грудня 2015.
- ↑ а б La vera ricetta dei panzerotti pugliesi. Gustoblog.it. 3 березня 2009. Архів оригіналу за 8 грудня 2015. Процитовано 5 грудня 2015.
- ↑ Sarkar, Suhashini (June 29, 2015). «Panzerotti: The Empanada's Italian Cousin», Saveur. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ Minchilli, Elizabeth (December 11, 2014). «Making Panzerotti in Barivecchia», Elizabeth Minchilli in Rome. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ «Deep Fried Panzerotti», food.com. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ Panzerotto. Garzanti Linguistica. Процитовано 5 грудня 2015.
- ↑ «Panzerotti», Culinaria Italia. Retrieved February 13, 2016.
- ↑ Quindici OnLine - L'informazione a Molfetta - Tradizioni molfettesi: Tra le frittelle di San Martino e il ricordo di un lettore di Quindici. Quindici-molfetta.it. Процитовано 15 травня 2013.
- ↑ Degustazione di frittelle al Centro polivalente per disabili. MolfettaLive.it. 27 жовтня 2006. Процитовано 15 травня 2013.
- ↑ Molfetta - Wikipedia, Retrieved 2013-05-15
- ↑ Panzerotti fritti: i migliori 10 del Salento. Agrodolce.it. 10 червня 2014. Процитовано 6 грудня 2015.
- ↑ Panzerotti Recipe. Pizzacappuccino.com. 24 вересня 2022.
- ↑ Spizzica in Salento....: panzerotti di patate salentini. Spizzicainsalento.com. 27 лютого 2012. Процитовано 6 грудня 2015.
- ↑ Naleway Foods. Процитовано 28 жовтня 2020.
| |||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
