Панір

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Панір
Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg
Тип сир
Походження Індійська кухня
Іранська кухня
Необхідні компоненти молоко, лимонний сік чи оцет
Схожі страви Домашній сир, дагі


Панір, ченна (перс. پنیر‎) — свіжий сир, який дуже часто трапляється в індійській кухні.


Історія[ред. | ред. код]

Панір потрапив в Індію з мусульманами, має перське походження. Історія паніру пов'язана з перевезенням молока у бурдюках зі шлунків тварин (верблюд, овець, корів). Сичуг шлунків сприяв розкладення молока на водянисту частину та сир.

Наразі за португальським методом молоко розкладають рослинними компонентами, що робить їх доступними для послідовників індуїзму, що дотримуються лакто-вегетаріанської дієти.

Коли португальці потрапили в Бенгал, вони намагалися робити сир, обробляючи молоко лимонним соком.[1]

Приготування[ред. | ред. код]

Панір готують, додаючи в гаряче молоко харчову кислоту, таку як лимонний сік, оцет, лимонну кислоту, щоб відокремити сирну масу від сироватки. Отриманий панір занурюють в охолоджену воду на 2-3 години для поліпшення текстури та зовнішнього вигляду. Сир загортають у тканину, поміщають під велику вагу, таку як кам'яна плита, на дві-три години, а потім нарізають кубиками.

Використання[ред. | ред. код]

Панір використовують у різноманітних стравах індійської кухні.

  1. Чгена
  2. Сандеш
  3. Маттар панір[en]
  4. Панір тікка
  5. Панір тікка масала
  6. Пакора
  7. Палак панір
  8. Рас малай
  9. Расгулла
  10. Хоя панір[en]
  11. Чхенабара[en]
  12. Чхена гаджа[en]
  13. Чхена пода[en]

Галерея[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Indian Cuisine and Food: What is the origin of 'Paneer'? - Quora. www.quora.com. Процитовано 2019-10-30.