Панір

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Панір, ченна (перс. پنیر‎) — свіжий сир, який дуже часто зустрічається в індійській кухні.


Історія[ред. | ред. код]

Панір потрапив у Індію з мусульманами, має перське походження. Історія паніру пов'язана з перевезенням молока у бурдюках з шлунків тварин (верблюд, овець, корів). Сичуг шлунків сприяв розкладення молока на водянисту частину і сир. Наразі за португальським методом молоко розкладають рослинними компонентами, що робить їх доступними для послідовників індуїзму, що притримуються лакто-вегетаріанської дієти. Коли португальці потрапили в Бенгал — вони намагалися робити сир обробляючи молоко лимонним соком.[1]

Приготування[ред. | ред. код]

Панір готують, додаючи в гаряче молоко харчову кислоту, таку як лимонний сік, оцет, лимонну кислоту, щоб відокремити сирну масу від сироватки. Отриманий панір опускають у охолоджену воду на 2-3 години для поліпшення текстури та зовнішнього вигляду. Сир загортають у тканину, поміщають під велику вагу, таку як кам'яна плита, на дві-три години, а потім нарізають кубиками.

Використання[ред. | ред. код]

Панір використовують у різноманітних стравах індійської кухні.

  1. Чгена[en]
  2. Сандеш[en]
  3. Маттар панір[en]
  4. Панір тікка[en]
  5. Панір тікка масала[en]
  6. Пакора[en]
  7. Палак панір[en]
  8. Рас малай[en]
  9. Расгулла[en]
  10. Хоя панір[en]
  11. Чхенабара[en]
  12. Чхена гаджа[en]
  13. Чхена пода[en]

Галерея[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Indian Cuisine and Food: What is the origin of 'Paneer'? - Quora. www.quora.com. Процитовано 2019-10-30.