Папільйотка (кулінарія)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Котлета по-київськи в папільйотці

Папільйотка, папільйота (фр. papillote, від лат. papilio — метелик[1]) — паперовий манжет, обгортка на ніжках смажених курчат, індичок, інших птахів, а також кісток тварин.[2][3][4] Застосовуються в основному в ресторанній кухні.

Історія[ред. | ред. код]

Папільйотки вперше з'явилися в XIX сторіччі у Франції, звідки швидко поширилися на інші кухні світу. Вони допомагають приховати виступаючі закінчення кісток тварин чи птиці. Крім естетичної мети також мають і практичну: ручки, за яку можна утримувати порцію. Дають можливість не забруднити руки, полегшують розділення на дрібніші шматочки. Крім цього, папільйотки стали використовувати при подачі страв для захисту пальців від гарячого кухонного начиння, наприклад, ручок кокотниць.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. ↑ папільйотка // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П. — С. 283. — ISBN 966-00-0590-3.
  2. ↑ Папільйотка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  3. ↑ Папільйотка // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — ISBN 966-569-013-2.
  4. ↑ Новий тлумачний словник української мови (у 4 томах). Близько 168 тис. слів. Київ: Аконіт. Головредактор: Василь Яременко, Оксана Сліпушко. 1998. ISBN 966-7173-02-Х (Т. 3: ОБЕ- РОБ; 927 стор.); ст. 202.: «ПАПІЛЬЙОТКА, и, ж. ... 2. Паперова трубочка, яку надягають на ніжку смаженої птиці, кісточку відбивної котлети.»

Література[ред. | ред. код]

  • Новий тлумачний словник української мови (у 4 томах). Близько 168 тис. слів. Київ: Аконіт. Головредактор: Василь Яременко, Оксана Сліпушко. 1998. ISBN 966-7173-02-Х (Т. 3: ОБЕ- РОБ; 927 стор.); ст. 202.: «ПАПІЛЬЙОТКА, и, ж. ... 2. Паперова трубочка, яку надягають на ніжку смаженої птиці, кісточку відбивної котлети.»
  • Глинкина Л. А. Папильотка // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 223. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
  • Зеленко П. М. Папильотки для котлет // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 10.
  • Похлёбкин В. В. Папильоты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 275. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Папильоты // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 135. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Папильотки // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 217. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Charles Sinclair. papillote // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 422. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Папільйотка_(кулінарія)&oldid=41859497