Парфе

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Парфе

Парфе (від фр. parfait «бездоганний, прекрасний») — холодний десерт, відомий з 1894 року.[1]

Готується з вершків, збитих з цукром і ваніллю, а потім заморожених у металевій формі. Іноді в парфе додають збиті яйця. Як ароматизатор для парфе використовують каву, какао, тертий шоколад, фруктові пюре або соки. Поширений спосіб подачі парфе — у склянці, кольоровими шарами.

Первісно парфе — страва французької кухні. Крім французького парфе кулінари готують американське парфе, у яке додається морозиво та інші інгредієнти.

Американське парфе[ред. | ред. код]

Американське парфе в Осаці, Японія

Американське парфе — десерт, який зазвичай готується з складених шарами вершків і морозива або желатинового десерту з іншими інгредієнтами, такими як гранола, горіхи, йогурт, сиропи, лікери, свіжі фрукти, і прикрашають збитими вершками[2]. Парфе з'явилося в США в кінці XIX століття, і з того часу періодично втрачало і знов отримувало популярність. Американське парфе зазвичай подається у високому скляному бокалі так, щоб усі шари були видні. Термін «парфе» у США традиційно вживається для позначення десерту з морозива, який нагадує сандей. Також популярністю у американців користується парфе з йогурту[3].

Хоча традиційно американське парфе — це солодкий десерт, нещодавно було придумано пряне парфе із укладених шарами картопляного пюре, запечених дрібно і тонко нарізаних шматочків свинини і соусу для барбекю[4].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Online Etymology Dictionary
  2. Murdoch. Essential Dessert Cookbook. — Murdoch Books, 2004. — С. 274. — ISBN 1740454111.
  3. What is a Parfait?. Архів оригіналу за 2012-05-01. Процитовано 24 ноября 2011. 
  4. Pulled Pork Parfait. Архів оригіналу за 2012-05-01. Процитовано 24 ноября 2011.