Пастрома

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Пастрома

Пастрома (ідиш פּאַסטראָמע - пастроме в бессарабському/молдовському діалекті їдишу) - м'ясний делікатес з яловичини, страва єврейської кухні Молдови та Румунії; ймовірно тюркського походження. Назва етимологічно пов'язане з тюркським бастурма і пастрима. До Нового Світу перекочувало з єврейської імміграцією початку XX століття як pastrami - страва євреїв - вихідців з Бессарабії та Румунії, а тепер традиційна страва нью-йоркської єврейської кухні. У традиційній єврейській і відповідно нью-йоркській кухні готується з яловичини; в Румунії часто використовується свинина.

М'ясо маринується, коптиться і приправляється спеціями, в основному перцем. До столу пастрома подається тонко нарізаною. Поряд з солониною вона була придумана як метод збереження м'яса.