Пахлава
![]() | |
Походження | ![]() ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | Філло, цукор, Кориця, Мигдаль (горіх), горіх волоський і сироп ![]() |


Баклава (від араб. بقلاوة: баклава — «горіхи») — популярний кондитерський виріб з листкового тіста з горіхами в сиропі, широко поширений в кухнях східних народів. Назва баклава використовується у цілому світі, окрім частини пострадянських держав, де її називають пахлава.[1]
Вважається, що рецепт баклави вигадали на території Анатолії у VIII столітті до нашої ери грецькі моряки. Незабаром торговці розсмакували принади баклави — вона так потішала їхній смак, що вони привезли її рецепт в Атени.
Основний внесок греків в удосконалення цих солодощів полягав у створенні тіста, яке можна було розкочувати до товщини листка, в порівнянні з грубим, хлібоподібним тістом анатолійців. Фактично саме слово «філо» у перекладі з грецької означає «лист».
Баклава — багатошаровий десерт, який роблять з листків тіста товщиною з папір, які промащуються маслом або олією і викладаються шарами в прямокутний посуд для випічки або скручуються в циліндрики. Мелені та дрібно порубані волоські горіхи або фісташки викладаються між шарами тіста, які до цього випікаються і просочуються розчином цукру і соку лимона зі спеціями та трояндовою водою. Як і з будь-якою їжею, існують регіональні варіанти в рецептурі.
В кримськотатарській кухні для виготовлення баклави використовують спеціальну тонку качалку, яку називають "окълав", вона має довжину близько 1 метра та товщину 4 см. [2]
-
Ганджа-баклава
-
Губа-баклава
-
Вірменська пахлава
-
Азербайджанська баклава
-
Алжирська баклава
-
Таця із баклавою в Єрусалимі
-
Магазин з різними видами баклави в Стамбулі
- ↑ Пахлава. Вікіпедія (укр.). 15 вересня 2024. Процитовано 15 вересня 2024.
- ↑ Ибадлаев Рустем. Крымскотатарская кухня. Оригинальные рецепты. online.fliphtml5.com. Процитовано 25 лютого 2025.
Ця стаття не містить посилань на джерела. (січень 2023) |