Пахлава

Пахлава

Походження	Османська імперія
Необхідні компоненти	Філло, цукор, Кориця, Мигдаль (горіх), горіх волоський і сироп
Медіафайли у Вікісховищі

Кілька видів баклави

Тарілка з різними шматочками баклави

Баклава (від араб. بقلاوة: баклава — «горіхи») — популярний кондитерський виріб з листкового тіста з горіхами в сиропі, широко поширений в кухнях східних народів. Назва баклава використовується у цілому світі, окрім частини пострадянських держав, де її називають пахлава.

Історія

Вважається, що рецепт баклави вигадали на території Анатолії у VIII столітті до нашої ери грецькі моряки. Незабаром торговці розсмакували принади баклави — вона так потішала їхній смак, що вони привезли її рецепт в Атени.

Основний внесок греків в удосконалення цих солодощів полягав у створенні тіста, яке можна було розкочувати до товщини листка, в порівнянні з грубим, хлібоподібним тістом анатолійців. Фактично саме слово «філо» у перекладі з грецької означає «лист».

Приготування

Баклава — багатошаровий десерт, який роблять з листків тіста товщиною з папір, які промащуються маслом або олією і викладаються шарами в прямокутний посуд для випічки або скручуються в циліндрики. Мелені та дрібно порубані волоські горіхи або фісташки викладаються між шарами тіста, які до цього випікаються і просочуються розчином цукру і соку лимона зі спеціями та трояндовою водою. Як і з будь-якою їжею, існують регіональні варіанти в рецептурі.

В кримськотатарській кухні для виготовлення баклави використовують спеціальну тонку качалку, яку називають "окълав", вона має довжину близько 1 метра та товщину 4 см.

Галерея

• 
  Ганджа-баклава
• 
  Губа-баклава
• 
  Вірменська пахлава
• 
  Азербайджанська баклава
• 
  Алжирська баклава
• 
  Таця із баклавою в Єрусалимі
• 
  Магазин з різними видами баклави в Стамбулі

Див. також

• Бюльбюльюваси