Педро Хіменес

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Гроно Педро Хіменес
Купажний херес з винограду Педро Хіменес

Педро Хіменес (ісп. Pedro Ximénez) — технічний сорт білого винограду іспанського походження.

Історія[ред. | ред. код]

Сорт культивується у Іспанії з давніх часів, перші письмові згадки датуються початком XVII сторіччя. У 2007 році аналіз ДНК показав, що Педро Хіменес походить від арабського столового винограду Гібі[1].

Розповсюдження[ред. | ред. код]

Педро Хіменес культивується у Іспанії, особливо у регіонах Андалусія (Монтилья-Морилес, Херес-де-ла-Фронтера), Естремадура, Валенсія. Крім того лози Педро Хіменес успішно культивуються у Португалії (Алентежу), США (Каліфорнія) та Австралії.

Характеристики сорту[ред. | ред. код]

Середньостиглий сорт. Збір врожаю приблизно у середині вересня. Листя велике, округле, глибокорозсічене, п'ятилопатеве, знизу має опушення. Квітка двостатева. Грона середні або великі, циліндроконічні, середньої щільності. Ягоди середнього розміру, овальні, золотисті[2]. Шкірочка тонка. М'якоть соковита. Цукристість як правило буває 23-25 %, при низькій кислотності 4-5 г/л. При перезріванні і цукристість легко може досягати тридцяти відсотків і більше. Сорт чутливий до мілдью, стійкість до оїдіуму середня. Морозостійкість слабка.

Характеристики вина[ред. | ред. код]

Педро Хіменес зазвичай використовують для виробництва кріплених вин херес (зазвичай з нього виробляють солодкий херес) та малага. Сухі вина з сорту виробляють рідко, оскільки виноградний сік має низьку кислотність. Бочки з-під хересу закуповуються виробниками з Шотландії та Ірландії для витримки у них віскі, після такої витримки смак вказаного напою пом'якшується, таке віскі маркується етикеткою як особлива категорія.

Альтернативні назви сорту[ред. | ред. код]

Сорт має велику кількість синонімів: ісп. alamais, chirones, corinto bianco, don bueno, jiménez, pedro, himenez, ximénez, ximénès, pedro jiménez (у Андалусії), ісп. pedro khimenes, pedro ximénès, pedro ximenes (у Андалусії), ісп. pedro ximenez, pedro ximenez bijeli, pedro ximenes de jerez, pedro ximenez de montilla, pedro ximinez, pero ximen, perrum (у Португалії), ісп. pasa rosada de Málaga, pierre ximenes, uva pero ximenez, uva pero ximen, uva pero ximenes, pero ximenez, ximen, ximenes (у Андалусії), ісп. ximenez, alamis de totana, alamis, myuskadel, verdello (на Канарських островах), ісп. ximenecia, zalema colchicina та абревіатура ісп. PX (у Андалусії).[1][3]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б J. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours pgs 776-777 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2
  2. Педро Хіменес (Pedro Ximenez)
  3. Vitis International Variety Catalogue (VIVC) Pedro Ximénez Accessed: January 24th, 2014