Пекоріно (виноград)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Пекоріно
Вино з винограду Пекоріно

Пекоріно (італ. Pecorino) — технічний сорт білого винограду з Італії. Його назва походить від слова «італ. pecora» — вівця, оскільки згідно однієї з версій вівці полюбляють їсти листя цього винограду.

Історія[ред. | ред. код]

Пекоріно має досить давню історію. Вважається, що сорт привезли на територію Італії давні греки приблизно у ІІ сторіччі н.е. Але тривалий час він був невідомий, доки у 80-роки ХХ сторіччя його не знайшли у регіоні Марке, проводячи дослідженні місцевих сортів, що зникають. У 90-х роках вино з цього сорту почало з'являтись на ринку, у 2001 році виноробна зона отримала категорію DOC, у 2011 році категорію DOCG[1].

Розповсюдження[ред. | ред. код]

Пекоріно вирощується у регіонах Марке, Абруццо (К'єті, Пескара та Терамо), невеликі площі виноградників є у Лаціо, Умбрії, Лігурії[2].

Характеристики сорту[ред. | ред. код]

Пекоріно дає найкращі врожаї на високих, прохолодних пагорбах з помірним сонцем. Лист середнього або невеликого розміру, цільний або трилопатевий. Гроно циліндричне або циліндроконічне, іноді крилате, квітконос середньої довжини або довгастий, тонкий. Ягода середнього або невеликого розміру, сферична, з тонкою шкіркою. Пекоріно — сорт винограду, здатний накопичувати досить велику кількість цукру, має порівняно високий вміст кислот. Ранньостиглий сорт, який зазвичай має низьку врожайність. Досить стійкий до мілдью[3].

Характеристики вина[ред. | ред. код]

З Пекоріно виробляють сухі або ігристі вина категорій DOCG, DOC, IGT. Можуть вироблятись як моносортові вина так і купажі. Вино має блідо-жовтий колір, фруктово-квітковий аромат, смак має фруктові ноти, гарно виражена мінеральна складова, вино округле, структурне зі збалансованою кислотністю. Вживається з легкими закусками, стравами з риби та морепродуктів.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Пекорино (Pecorino) (рос.)
  2. J. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours pg 774 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2 (англ.)
  3. A. Ciardi. Registro Nazionale delle Varietà di Vite. catalogoviti.politicheagricole.it.  (італ.)