Пепероні
 Італійська піца з пепероні | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Регіон чи країна | Світ |
| Входить у національні кухні |  США |
| Необхідні компоненти | свинина, яловичина, паприка, перець чилі, кухонна сіль, Нітрити, спеції і цукор  |
Пепероні (італ. pepperoni або peperoni) — гостра в'ялена ковбаса італійського походження.
Пепероні — різновид салямі, що має гострий присмак. Гострота ковбаси як характерна властивість корелює з її назвою: слово «pepper» (англ.) або «peperone» (італ.) означає «перець» та є головним інгредієнтом спецій, що додаються до неї.
Походження пепероні зокрема пов'язане з м'ясним виробництвом часів Римської імперії, коли м'ясники в'ялили суміш рубленого м'яса та сала з додаванням до них чорного перцю та інших спецій. Така страва була придатною для тривалого зберігання та була зручною для вживання солдатами імперії під час воєнних маршів.
Сучасна варіація пепероні походить від ковбаси, рецепт якої був завезений в США італійськими імігрантами до XX ст.. Цей продукт разом з сиром стало входив в рецепт піци весь період розвитку американських піцерій приблизно з 1900-х і протягом наступних десятиліть, коли вони ставали масовим явищем.[1]
В італійській та американській кухні, яка своїм походженням зобов'язана гострій ковбасі з півдня Італії[1]. Зазвичай канонічний варіант ковбаси робиться зі свинини, але італійська діаспора в Сполучених Штатах Америки привнесла свої ідеї в оригінальний рецепт згідно з місцевими реаліями. Так, у США можна зустріти більш вільні місцеві варіанти з додаванням курятини та яловичини, які істотно відрізняються від оригінальної рецептури.
Слово пепероні має італійське походження і швидше за все походить від італійського слова peperone, яке можна перекласти, як «перець». Серед італійської діаспори в Америці це слово набуло іншого сенсу і стало означати просто гостру ковбасу.
Найближчими та схожими по рецептурі з пепероні ковбасами в Італії є salame piccante або salamino piccante (гострі різновиди салямі з південної Італії).
- ↑ а б Smith, Andrew F. (2007–05). The Oxford Companion to American Food and Drink (англ.). Oxford University Press, USA. ISBN 978-0-19-530796-2.
{{cite book}}: Обслуговування CS1: Сторінки з неправильним форматом в діапазонах дат (посилання)
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
