Перкельт

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Перкельт
Pörkölt.jpg
Перкельт, сервований із тархоней
Походження Flag of Hungary (1989-2003).svg Угорщина
Необхідні компоненти м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка та іноді рубець), картопля, тархоня
Зазвичай використовувані компоненти солодка паприка, цибуля, сало, часник, зелений перець


Перкельт (угор. pörkölt) — один із способів приготування тушкованого м'яса в угорській та українській кухні. На відміну від паприкашу, в ньому не використовується сметана. Відокремлене від кісток м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка та іноді рубець) злегка обсмажують, а потім тушкується протягом години в соусі із солодкою паприкою, обсмаженою цибулею і салом, іноді з додаванням часнику і зеленого перцю. Вода додається в обсязі м'яса. Як гарнір до перкельту часто використовується картопля; іноді її додають безпосередньо до страви під час приготування. Іншим популярним гарніром до перкельту є тархоня.

Література[ред. | ред. код]

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.

Посилання[ред. | ред. код]