Перкельт

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Перкельт
Pörkölt.jpg
Перкельт, сервований із тархоней
Походження Flag of Hungary.svg Угорщина
Необхідні компоненти м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка та іноді рубець), картопля, тархоня
Зазвичай використовувані компоненти солодка паприка, цибуля, сало, часник, зелений перець


Перкельт (угор. pörkölt) — один із способів приготування тушкованого м'яса в угорській та українській кухні. На відміну від папрікаша, в ньому не використовується сметана. Відокремлене від кісток м'ясо (яловичина, свинина, баранина, курятина, печінка та іноді рубець) злегка обсмажують, а потім тушкується протягом години в соусі із солодкою паприкою, обсмаженою цибулею і салом, іноді з додаванням часнику і зеленого перцю. Вода додається в обсязі м'яса. Як гарнір до перкельту часто використовується картопля; іноді її додають безпосередньо до страви під час приготування. Іншим популярним гарніром до перкельту є тархоня.

Література[ред. | ред. код]

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Пёркёльт // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 28.

Посилання[ред. | ред. код]