Пиріг

Данський листковий пиріг з яблуками і горіхами

Пиріг з начинкою із бурячанки та домашнього сиру

Солодкий пиріг з білим сиром

Солодкий пиріг з яблуками

Пироги

Пирі́г — печений виріб із пшеничного тіста, який може мати різні начинки.

Етимологія

Слово пиріг походить від прасл. *pirogъ, утворене від *pirъ — «бенкет», «пир». Менш ймовірно виведення від прасл. *pyro («пшениця», пор. дав.-рус. пыро — «полба»), що змінило вимову під впливом *pirъ, а також припущення про запозичення з тюркських мов (чагат., кримськотат. і тур. böräk — «пиріг з м'ясом»). У давньоруській мові пирогъ означало «пшеничний хліб». Пирогом також можуть називати вареник в деяких західних українських діалектах.

Історія

Деякі етнографи зазначають, що окрім українців, жоден з індоєвропейських народів не мав звичаю пекти пироги. Згодом вони набули популярності й в інших народів.

В українській літературі, пиріг уперше згадується в поемі Івана Котляревського «Енеїда»:

Уже ж вістимо всім богам:

Еней в Олімпі буде з нами

Живитись тими ж пирогами,

Які кажу пекти я вам.

і знову:

Послів ввели к царю з пихою,

Як водилося у латин;

Несли подарки пред собою:

Пиріг завдовжки із аршин *.

Пиріг, як правило, печений з дріжджового тіста, але також може бути виготовлений з пісочного або листкового тіста. Стандартна форма для пирогів є довгаста і звужується з кінцями, але прямокутні або круглі пироги також поширені. Вони можуть бути закритими або відкритими. Пиріг є повно-розмірний, а пиріжки є меншого розміру булочки, які можна їсти одною рукою.

Начинка

Пиріг з черемхою. Сибір

Начинкою до них бувають різні продукти рослинного чи тваринного походження: м'ясо, риба, гриби, сир, квасоля, горох, гречка, картопля, морква, капуста, мак, або фрукти як вишні, сливи, яблука, груші. Ліплені пироги були ритуальною стравою впродовж тисячоліть.

Пиріг в українській культурі

Фразеологізми та приповідки

• мазати пирогом (пирогами) зверху кого — балувати, розпещувати кого-небудь.
• на пироги — у гості.
• Де кисіль — там я й сів, де пиріг — там я й ліг!

Пісні (щедрівки)

Щедрую, щедрую —

Я пироги чую.

Як не дасте пирога,

Візьму вола за рога,

Та виведу за поріг,

Та заріжу за пиріг.

У ріг буду трубити,

А воликом робити.

Де волик рогом —

Там жито стогом.

Де волик ногою —

Там жито копою.

(записано від І.Пестонюка у c. Висоцьку Дубровицького району, Рівненської області).

Художня література

Наприклад, Іван Франко. Пироги з черницями.

Рецепти

Пиріг волинський

Дріжджі розводять в молоці, додають розтерті з цукром яйця, розтоплене масло, сіль, добре вимішують і ставлять в тепле місце, щоб тісто підійшло. Коли воно підійде, розтачують тонким шаром і кладуть на лист, дають знову підійти і випікають.

Готовий пиріг зверху прикрашають густою, як повидло, масою, виготовленою з пропареною із цукром родзинок, сушених слив без кісточок і ставлять знову в духовку на 15 хв.

На 3 склянки борошна:

• 1 склянка молока
• 25 г дріжджів,
• 3 яйця
• ½ склянки масла
• ½ чайної ложки солі
• 50 г родзинок
• 200 г сухих слив.

Див. також

• Пекановий пиріг
• Ревеневий пиріг

Джерела

• І. М. Подоляка. Назви хлібних виробів у поемі І. П. Котляревськгого «Енеїда». // Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г. С. Сковороди

Посилання

• Пиріг // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1963. — Т. 6, кн. XI : Літери Пере — По. — С. 1366. — 1000 екз.

• Рецепт: «Лимонний пиріг із сирного тіста»^{[недоступне посилання з липня 2019]}
• Рецепт: «Ароматний гарбузовий пиріг Гаррі Поттера»
• Рецепт: «Пиріг з картоплею і цибулею»
• Рецепт: «Пиріг з оселедцем»^{[недоступне посилання з липня 2019]}
• Рецепт: «Сирний пиріг з фруктами»
• Пироги рецепти