Пироги з калиною

Пироги з калиною

Тип	випічка з начинкою
Походження	Україна

Пироги з калиною — стародавня страва української кухні.

Опис

Калина – етнонаціональний символ України, що уособлює красу, кохання, материнство, кров, любов до Батьківщини.

У народній медицині калина відома з XIV століття. Вона цінується через велику кількість вітаміну С, наявність вітамінів А, Р, К, Е, а також мікроелементів (кальцій, калій, магній, йод та фосфор) та пектинів, фітонцидів, амінокислот. Плоди калини мають бактерицидну дію і проявляють сильно виражений інгібуючий вплив на трихомонади та лямблії. Використовували українці плоди калини не тільки в лікуванні, але й як начинку для пирогів. Ягоди калини збирають в осені, бажано після заморозків, щоб ягоди втратили гіркоту й стали солодкими.

Рецепт

Інгредієнти

• пшеничне борошно вищого ґатунку:
  • 800 грамів для тіста;
  • 30—50 грамів для начинки;
• 1 упаковка (15 грамів) сухих дріжджів;
• 500 мл молока;
• цукор:
  • 2—3 столові ложки для тіста
  • 100 грамів (пів склянки 250 мл) для начинки; В давнину, щоб підсолодити, в тісто та начинку додавали висушену стружку цукрового буряку;
• 2 яйця;
• 80 мл (⅓ склянки) рослинної олії;
• 1 чайна ложка без верху солі;
• 2 склянки ягід калини.

Приготування

1. Тісто
   • У глибокій мисці в теплому молоці розчинити сухі дріжджі, додати яйця, сіль, цукор та ретельно перемішати все віничком до однорідності. Повільно влити у тісто олію, не припиняючи помішувати.
   • Поступово додати борошно. Готове тісто накрити харчовою плівкою, обгорнути миску для збереження тепла та залишити у теплому місці на 40 хвилин.
2. Начинка
   • Вимиті ягоди калини розкладають на жаровні та томлять в духовці, щоб вони стали м'якими. Підготовлену калину перекладають на сито, щоб стікла зайва волога (цей сік можна використовувати для пиття або киселю). Додати до ягід борошно та цукор, ретельно перемішати.
3. Розкачати тісто у довгий джгут, порізати на однакові частинки та дати "відпочити" 5 хвилин.
4. Сформувати пиріжки, додаючи начинку та міцно зщіплювати краї. Готові пиріжки кладіть на деко, змащене олією, накривають лляним рушником та якийсь час дають підійти.
5. Коли вона розігріється,Змастити яєчним жовтком пиріжки та поставити деко у духову шафу, розігріту до 180—200 °С, на 25—30 хвилин.
6. Діставши пиріжки з печі треба забудьте їх водою і вкрити рушником на 10 хвилин, щоб вони стали м’якими і ніжними.

Додаткові компоненти до рецепту

Деякі кухарі до начинки додають ванільний цукор та цедру лимона, замість муки додають крохмаль.