Пиріг

Данський листковий пиріг з яблуками і горіхами

Пиріг з начинкою із бурячанки та домашнього сиру

Солодкий пиріг з білим сиром

Солодкий пиріг з яблуками

Пироги

Пирі́г — печений виріб із пшеничного тіста, який може мати різні начинки.

Походження і варіанти

Назва пиріг походить від праслов'янського pirogъ, утворене від pirъ яке означає «бенкет» . Пиріг також може означати вареник в деяких західних українських діалектах .

Деякі етнографи зазначають, що окрім українців, жоден з індоєвропейських народів не мав звичаю пекти пироги . Згодом вони набули популярності й в інших народів .

В українській літературі, пиріг перше містився в поемі Івана Котляревського «Енеїда»:

Уже ж вістимо всім богам:

Еней в Олімпі буде з нами

Живитись тими ж пирогами,

Які кажу пекти я вам.

і знову:

Послів ввели к царю з пихою,

Як водилося у латин;

Несли подарки пред собою:

Пиріг завдовжки із аршин * .

Пиріг, як правило, печений з дріжджового тіста, але також може бути виготовлений з пісочного або листкового тіста. Стандартна форма для пирогів є довгаста і звужується з кінцями, але прямокутні або круглі пироги також поширені. Вони можуть бути закритими або відкритими. Пиріг є повно-розмірний, а пиріжки є меншого розміру булочки, які можна їсти одною рукою .

Начинка

Начинкою до них бувають різні продукти рослинного чи тваринного походження: м'ясо, риба, гриби, сир, квасоля, горох, гречка, картопля, морква, капуста, мак, або фрукти як вишні, сливи, яблука, груші. Ліплені пироги були ритуальною стравою впродовж тисячоліть .

Пиріг в українській культурі

Фразеологізми та приповідки

• мазати пирогом (пирогами) зверху кого — балувати, розпещувати кого-небудь.
• на пироги — у гості.
• Де кисіль — там я й сів, де пиріг — там я й ліг!

Пісні (щедрівки)

Щедрую, щедрую —

Я пироги чую.

Як не дасте пирога,

Візьму вола за рога,

Та виведу за поріг,

Та заріжу за пиріг.

У ріг буду трубити,

А воликом робити.

Де волик рогом —

Там жито стогом.

Де волик ногою —

Там жито копою.

(записано від І.Пестонюка у c. Висоцьку Дубровицького району, Рівненської області) .

Художня література

Наприклад, Іван Франко. Пироги з черницями.

Рецепти

Пиріг волинський

Дріжджі розводять в молоці, додають розтерті з цукром яйця, розтоплене масло, сіль, добре вимішують і ставлять в тепле місце, щоб тісто підійшло. Коли воно підійде, розтачують тонким шаром і кладуть на лист, дають знову підійти і випікають.

Готовий пиріг зверху прикрашають густою, як повидло, масою, виготовленою з пропареною із цукром родзинок, сушених слив без кісточок і ставлять знову в духовку на 15 хв.

На 3 склянки борошна:

• 1 склянка молока
• 25 г дріжджів,
• 3 яйця
• ½ склянки масла
• ½ чайної ложки солі
• 50 г родзинок
• 200 г сухих слив .

Див. також

• Пекановий пиріг
• Ревеневий пиріг

Джерела

• І.М.Подоляка. Назви хлібних виробів у поемі І.П.Котляревськгого «Енеїда». // Збірник наукових праць Харківського національного педагогічного університету імені Г.С.Сковороди

Посилання

• Рецепт: «Лимонний пиріг із сирного тіста»
• Рецепт: «Ароматний гарбузовий пиріг Гаррі Поттера»
• Рецепт: «Пиріг з картоплею і цибулею»
• Рецепт: «Пиріг з оселедцем»
• Рецепт: «Сирний пиріг з фруктами»
• Пироги рецепти