Полотки
Полотки — давня народна страва слобідсько-української кухні з копченої гусятини. Зі Слобідської України страва потрапила і в російську народну кухню.
Інгридієнти[ред. | ред. код]
гусак (бажано вгодований)
сіль – 100 г
селітра – 8 г
коріандр – 5 г
червоний перець – 10 г
лавровий листок
чорний перець – 4 г
гвоздика – 6 г
Рецепт[ред. | ред. код]
Гусячу тушку розрізати на дві частини, видалити всі кістки, окрім ніг. Натерти сіллю.
Всі спеції розтерти в ступці. Вкласти гусяче м’ясо шарами, пересипаючи спеціями й прянощами. Накрити кришкою і покласти під прес. Лишити так на дві доби, допоки не розчиниться сіль. Шматки м’яса протерти пшоняними висівками, просушити і коптити в коптильні впродовж трьох тижнів холодним димом, перериваючи копчення на 2-3 години на день.
Примітки[ред. | ред. код]
Джерела[ред. | ред. код]
- М. Сумцов. Слобожане — Харків 1918 р.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
