Пор-Салю

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Пор-Салю
Port Salut cheese.jpg
Альтернативна назва фр. Port Salut
Країна походження Франція Франція
Регіон Майєн
Місто Антрамм, Майєнн
Відомий з 1815
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість так
Структура пресований неварений
Вага 2 кг
Витримка 1 місяць

Пор-Салю (фр. Port Salut — Врата Спасения[1]) — французький неварено-пресований сир з коров'ячого молока, батьківщиною якого вважається область Бретань.

Історія[ред. | ред. код]

Спочатку сир почали виготовляти у Вестфалії. Під час перших років правління Наполеона Бонапарта в Вестфалії ховалися в еміграції ченці-траппісти з абатства Нотр-Дам-дю-Пор-дю-Салю (комуна Антрамм), щоб уникнути переслідувань під час Французької революції 1789 року[2]. У Вестфалії ченці вивчали сироваріння для виживання. У 1802 році оголосили загальну амністію, і в 1815 році ченці повернулися до Франції і привезли з собою рецепт Пор-Салю. Удосконаливши вестфальський рецепт, ченці організували виробництво сиру в абатстві в Майенне (долина Луари).

У 1873 році глава абатства передав одному з паризьких постачальників сирів виключні права на продаж цього сиру. Незадовго до Другої світової війни вдосконалений рецепт був проданий великому фермерському кооперативу, а в 1959 році абатство продало права на виробництво цього сиру великій сироварні.

Нині сир у промислових масштабах виробляють в селі Антрамм на північному заході Франції (департамент Майенн)[3].

Пор-Салю і сьогодні виробляється вручну на території деяких монастирів. Такий сир легко відрізнити від виробленого масовим способом.

Виготовлення[ред. | ред. код]

Сир виробляється з пастеризованого коров'ячого молока. Кальє розрізають на невеликі кубики і поміщають у форму[4]. Після того, як стече сироватка, сформовані сири виймають і поміщають в розсіл. Протягом декількох тижнів сири визрівають в льохах; за цей час формується кірочка.

Витримка — один місяць.

Опис[ред. | ред. код]

Сир має круглу форму. Діаметр головки сиру становить приблизно 20—23 см, висота — 4 см, вага — близько 2 кг.

Сирне тісто пружне, напівтверде, пресоване без нагріву, кремового кольору. Консистенція м'яка, сир покритий вологою помаранчевою скоринкою (кірка мита, підфарбована бета-каротином).

Має м'який, ніжний, злегка кислуватий вершковий смак та легкий фруктовий аромат.

Вміст солі близько 2 %.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Пор Салю Port Salut. Сыры Франции. Архів оригіналу за 18 червень 2018. Процитовано 11 липень 2018. 
  2. Пор Салю — от монастырских подвалов до фабрик. Архів оригіналу за 25 липень 2014. Процитовано 11 липень 2018. 
  3. Сыр: Пор Салю Port Salut. Архів оригіналу за 14 травень 2017. Процитовано 11 липень 2018. 
  4. Les secrets de fabrication de Port Salut

Література[ред. | ред. код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 173. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Посилання[ред. | ред. код]