Пурі (страва)

Пурі
Походження	Індія
Необхідні компоненти	Атта (борошно)
	Медіафайли у Вікісховищі;

Пурі — смажений у фритюрі хліб. виготовлений з прісного цільнозернового борошна, що походить з Індійського субконтиненту. Їдять його на сніданок або як закуску. Зазвичай його подають з пікантним каррі або бхаджі, як у пурі бхаджі, але його також можна їсти разом із солодкими стравами.

Назва[ред. | ред. код]

Назва пурі походить від санскритського слова पूरिका (пуріка), від पुर (пура) «наповнений». Він має подібну назву у багатьох азійських мовах, зокрема: гуджараті: પૂરી, асс. পুৰি (пурі), бенг. পুরি (пурі), гінді पूड़ी (pūḍī), маратхі पूरी (pūrī), каннада ಪೂರಿ (пурі), малаял. പൂരി , бірм. ပူရီ (pūrī), неп. पूरी (пурі), орія ପୁରି (пурі), пенджаб. ਪੁੜੀ (pūḍī), там. பூரி (пурі), тел. పూరి (Puri), урду پوری‎‎ (пурі)

Інгредієнти[ред. | ред. код]

Пурі готуються з пшеничним борошном, або атта (цільнозернове борошно), або сооджі (борошно грубого помелу). У деяких рецептах до тіста додають насіння аджвана, насіння кмину, шпинату або гуньби. Тісто або розкатують у невеликі кола, або розкочують і вирізають невеликими кружечками, а потім смажать у фритюрі на топленому маслі або олії. Під час смаження пурі роздувається, як кулька, оскільки волога в тісті перетворюється на пар, який розширюється в усі боки. Коли вони стають золотисто-коричневого кольору, їх виймають і подають гарячими, або зберігають для подальшого використання (як паніпурі). Пурі можна проколоти вилкою, щоб зробити плоский пури для чаат чи бхел пурі. Проколоте пурі не піднімається, коли готується.

Подача[ред. | ред. код]

Індійська пурі на теці

Найчастіше пурі подають як сніданок та закуски. Його також подають як частину церемоніальних ритуалів разом з іншою вегетаріанською їжею, що пропонується як прасада.

Пурі можна вживати в їжу з великою кількістю дип-соусів, в тому числі корма, чана масала, дал, каррі на основі картоплі, шрікхенд і басунді. У деяких частинах Індії пурі подають із змішаною овочевою стравою, яку готують під час пуджі. Пурі також їдять із солодкими додатками, таким як фірні (десерт, приготовлений з рисом, молоком та цукром) або халва (в індійськомовних регіонах вираз «Халва пурі хана», «їсти пурі з халвою», означає скромне святкування). Пурі часто подають для фестивалів та урочистих випадків.

На східному узбережжі (Андра, Тамілнад) його рідко їдять з вегетаріанськими стравами.

Типи, варіанти[ред. | ред. код]

Різновидом пурі є бхатура, який у три рази перевищує пурі та подається з чолі (гострим горохом). Часто це повноцінне харчування (чоле бхатуре). Хліб бхатоура складається з дріжджів і прісного тіста.^[1]

Сев пурі — це індійська закуска, яку пропонують вуличні продавці, які подають чаат.