Рас малай
 | |
| Походження | Бенгалія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Чгена, Malaid, цукор, Шафран посівний, pistachio nutd і кардамон |
Рас малай — десерт, що походить зі східних регіонів Індійського субконтиненту. Десерт називається rossomalai на бенгальській мові[1], ras malai мовою хінді[2] та Rasa Malei на мові орія.[3] Його описали як «сирний сирник без скоринки».[4]
Допускають, що десерт бенгальського походження, але перевірити це не можливо. Це також популярний десерт у Пакистані.[5] Брати Сен з Комілли під торговою маркою «Matri Bhandar» також заявляли, що були оригінальними виробниками десерту.[6] Бангладеш розпочав процес реєстрації географічного зазначення (GI) для Rasmalai.[7]
Походження та етимологія[ред. | ред. код]
Вважають, що воно виникло десь на східно-індійському субконтиненті, імовірно, в Бангладеш, індійських штатах Одіша та регіоні Західної Бенгалії.[8]
Виробник солодкого «Matri Bhandar» у районі Комілла в Бангладеш також стверджує, що створив десерт. Брати Ханіндра Сен та Маніндра Сен виробляють десерт з 1920 року, відколи започаткували бренд Matri Bhandar.[7]
Інгредієнти[ред. | ред. код]
Рас малай складається із льок chhana замочених в Малай (збитими вершками) приправленим кардамоном. Молоко кип'ятять і додають трохи соку лайма або оцту. Сироватку зливають, а тверді речовини молока збирають, охолоджують і замішують тісто. Тісто ділять на маленькі кульки, і готують у гарячій воді з додаванням трояндової води. Потім кульки готують на молоці з шафраном, фісташками та кером, використовуючи їх як начинку.[9]
Варіації[ред. | ред. код]
У різних районах можна зустріти різні типи расмалаїв. У Дацці і Рангпур, rasgullas за формою схожі на rasmalais..[10]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Ras malai | Traditional Cheese Dessert From West Bengal | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Архів оригіналу за 25 жовтня 2020. Процитовано 5 вересня 2020.
- ↑ Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (англ.). OUP Oxford. с. 301. ISBN 978-0-19-964024-9. Процитовано 22 квітня 2020.
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 23 жовтня 2020. Процитовано 21 жовтня 2020.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Catherine Soanes, Angus Stevenson (2003). Oxford Dictionary of English (вид. 2nd). Oxford University Press. с. 1459. ISBN 0198613474.
- ↑ Shavelson, Paul (2015). Flat Food, Flat Stomach: The Law of Subtraction (англ.). Post Hill Press. ISBN 978-1-61868-932-0. Процитовано 22 квітня 2020.
- ↑ Matri Bhander's roshomalai under siege from copycats. Dhaka Tribune. 6 листопада 2017. Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 29 вересня 2020.
- ↑ а б Bashar, Reazul; bdnews24.com, Senior Correspondent. Bangladesh moves to get GI registration for Comilla delicacy Rasmalai, textile Khadi. bdnews24.com. Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 29 вересня 2020.
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 21 жовтня 2020.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Gulftimes : Rasmalai is simply the dessert to beat. m.gulf-times.com. Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 29 вересня 2020.
- ↑ Mahmud Nasir Jahangiri (2012). Sweetmeats. У Sirajul Islam and Ahmed A. Jamal (ред.). Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh (вид. Second). Asiatic Society of Bangladesh.