Рафіса
 | |
| Походження |  Марокко  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Мсеменd і курятина |
Рафіса (араб. رفيسة) — марокканська страва, яку подають під час різних традиційних свят.[1]
Вона традиційно включає курку, сочевицю, насіння пажитника (хельба по-арабськи), мсемен, мелуї або одноденний хліб і суміш спецій рас-ель-ханут.
Традиційно рафісу подають жінці, яка щойно народила, оскільки пажитник вважається корисним для жінок, які відновлюються після пологів.[2]
Рафіса походить від таріда (ثريد), традиційної арабської страви, яка, як кажуть, була улюбленою стравою пророка Магомета.[2]
У марокканських кулінарних книгах ця страва не з'являлася вдо 1990-х років.[2] Історик культури Енні Галль припускає, що це може бути пов'язано з тим, що рафіса пов'язана з сільськими кулінарними традиціями, тоді як люди, які протягом тривалого часу писали кулінарні книги, були переважно представниками еліти Фесі.[3]
- ↑ Rfissa Moroccan Chicken With Lentils) Recipe - Food.com. 16 травня 2023.
- ↑ а б в Jamal, Ayoub El (18 грудня 2018). Anny Gaul: "The Cuisine of the City of Tetouan". Tangier American Legation (амер.). Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ Idrissi, Abdelbaar Mounadi (18 грудня 2018). Anny Gaul: "The Cuisine of the City of Tetouan". Tangier American Legation Museum (амер.). Процитовано 28 жовтня 2021.
- Al Ṭabh̲ al-maġribī, Société d'édition et de diffusion Al Madariss, Casablanca, 1987 (paru en français sous le titre : La Cuisine marocaine).
- Le Grand Livre de la cuisine marocaine, Hachette pratique, Paris, 2005 ISBN 2-012-36888-3.
- 260 recettes de cuisine marocaine, Michel Grancher, Paris, 1996 ISBN 2-733-90506-6
- La Cuisine marocaine, Solar, Paris, 2007 ISBN 978-2-263-04295-9
- Mounia Meddour, La Cuisine en héritage, réal., Paris, Centre national de la cinématographie, 2009, 1 DVD (50 min), coul. (Images de la culture, sciences humaines et faits de société) ; version en français. Lieu de tournage : Ouarzazate, Fès, Maroc. Cop. : Cocktail productions, Génération Vidéo, 2009.
