Раф-кава
 | |
| Походження |
 Росія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | еспресо |
Раф-кава (скор. «Раф») — популярний в країнах колишнього СРСР кавовий напій, що з'явився наприкінці 1990-х років. Готується шляхом додавання нагрітих парою вершків з невеликою кількістю піни (0,5 см) в одиночну порцію еспресо. Основна відмінність від лате — у використанні ванільного цукру і вершків замість молока. Часто подається з сиропом.
Спосіб приготування[ред. | ред. код]
Спочатку в посуд для кави наливається якийсь сироп, потім 35 мл еспрессо[1]. Потім додаються підігріті вершки жирністю не більше 15 % з додаванням ванільного цукру, всі інгредієнти нагріваються до 65 градусів у пітчері[2]. Нерідко готовий раф посипають меленою корицею[3]. Існують різноманітні варіації напою з додаванням специфічних інгредієнтів: алкоголю, меду замість цукру, лаванди тощо.
Історія[ред. | ред. код]
За легендою, раф-кава з'явилася внаслідок експериментів у московській кав'ярні «Coffee Bean» у 1996—1997 році[4]. Відвідувач кафе на ім'я Рафаель відмовлявся від звичайних кавових напоїв, і внаслідок експерименту бариста з'явився кавовий напій з більш м'яким і солодким смаком, ніж звичайні кавові напої з молоком. Пізніше відвідувачі, яким полюбилася новинка, почали просити «каву, як Рафу»[1], і поступово назва скоротилася до «Раф-кава» або просто «Раф». З переходом барист до інших кав'ярень цей напій згодом подавали й там, завойовуючи популярність у кав'ярнях по всій Росії. До 2018 року раф-кава поширилася за межі Росії — кав'ярні готують його в Україні[5], Казахстані та Білорусі[6]. За межами СНД раф-кава практично невідома (оскільки rough coffee [rʌf ˈkɔːfi] в зарубіжних кав'ярнях називають звичайну каву грубого помолу, що цінується деякими кавоманами за специфічний гіркий смак[7]), хоча за деякими даними, цей напій також роблять у деяких чеських кав'ярнях[8], в Ізраїлі, на Кіпрі, і навіть в Індонезії[9].
Деякі російські кавові експерти критикують раф-каву за те, що смак вершків і ванільного цукру практично заглушає аромат еспресо, проте визнають, що цей кавовий напій є однією з небагатьох кавових інновацій родом з Росії[4]. Крім того, сам факт популярності досить солодкого напою вказується ними як характерна риса російської кавової культури[10].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Кофе. 100 правил, историй, рецептов / Сост. Юрышева Я. — М. : Эксмо, 2018. — С. 113—114.
- ↑ Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д. И., Цыро С. В. — М. : Ресторанные ведомости, 2014. — С. 98.
- ↑ Раф кофе / Raf coffee (рос.). azbukakofe.ru. Архів оригіналу за 28 вересня 2020. Процитовано 21 вересня 2018.
- ↑ а б Правда ли, что кофе раф придумали в Москве?. The Village. Архів оригіналу за 20 вересня 2018. Процитовано 21 вересня 2018.
- ↑ The Lavender Raf Is Spring's Answer to the Pumpkin Spice Latte;It's about time New York discovers Kiev's specialty. Tasting Table (англ.). 16 травня 2018. Архів оригіналу за 9 листопада 2020. Процитовано 23 вересня 2018.
- ↑ Что есть и пить на GASTROFEST. КОФЕ. The Village Беларусь. Архів оригіналу за 25 вересня 2020. Процитовано 21 вересня 2018.
- ↑ Sebastien Racineux. Coffee Isn't Rocket Science: A Quick and Easy Guide to Buying, Brewing, Serving, Roasting, and Tasting Coffee. — Hachette, 2018. — P. 103.
- ↑ Darya Afanasyeva (10 березня 2016). Meet The Raf, Russia’s Favorite Coffee Drink. Sprudge (англ.). Процитовано 23 вересня 2018.
- ↑ Smoothie Shop juice & breakfast bar: Have you ever heard of the RAF coffee drink, created long time ago in Moscow?
- ↑ Круглый стол: 10 экспертов о кофе в Москве и мире. The Village. Архів оригіналу за 20 вересня 2018. Процитовано 21 вересня 2018.
Література[ред. | ред. код]
- Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д. И., Цыро С. В. — М. : Ресторанные ведомости, 2014. — С. 98.
- Кофе. 100 правил, историй, рецептов / Сост. Юрышева Я. — М. : Эксмо, 2018. — С. 113—114.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до прийнятих рекомендацій. |