Ресторан
Рестора́н (фр. Restaurant) — заклад громадського харчування (іноді з музикою, танцями), де подаються страви та напої. Один з видів закладів громадського харчування, від інших відрізняється вищою якістю послуг, широким меню, окрім харчування як правило ресторани також надають послуги з розваг та відпочинку. Невеликий ресторан також називають кухмі́стерською.[1]
Найпершими сучасними «ресторанами», були заклади в Парижі, що подавали бульйон з м’яса та яєць, який, як казали, відновлював здоров’я та бадьорість. Перший ресторан такого типу був відкритий у 1765 або 1766 році Матюріном Розом де Шантуазо на вулиці Пулі, яка зараз є частиною вулиці Лувр. На відміну від попередніх закладів харчування, він був елегантно оформлений і, окрім м'ясного бульйону, пропонував меню з кількох інших «ситних» страв, включаючи макарони. Шантуазо та інші кухарі почали називати себе «кейтери-ресторатори». Хоча це не був перший заклад, де можна було замовити їжу або навіть супи, вважається, що він був першим, хто запропонував меню з доступних варіантів.
У червні 1786 року прево Парижа видав указ, який надав новому типу закладів харчування офіційний статус, дозволяючи рестораторам приймати клієнтів і пропонувати їм страви до одинадцятої години вечора взимку та до півночі влітку. Амбітні кухарі з дворянських родин почали відкривати більш вишукані заклади харчування. Перший розкішний ресторан у Парижі, La Grande Taverne de Londres, був відкритий у Пале-Рояль на початку 1786 року Антуаном Бовільє, колишнім шеф-кухарем графа Провансу. У ньому були столи з червоного дерева, лляні скатертини, люстри, добре одягнені та навчені офіціанти, велика винна карта та велике меню ретельно приготованих та поданих страв. Серед страв у його меню були куріпка з капустою, телячі відбивні, смажені на грилі в папері з маслом, та качка з ріпою. Це вважається «першим справжнім рестораном». За словами Брійя-Саварена, ресторан був «першим, хто поєднав чотири основні елементи: елегантний зал, вишуканих офіціантів, вишуканий винний льох та вишукану кухню».
Ресторани, на відміну від барів, завжди були поважним місцем. У них робили бенкети, романтичні побачення, ділові і поважні зустрічі.
Рейтинги найкращим ресторанам присвоюють впливові компанії:
- Michelin (відомий виробник шин), що видає путівник Le Guide Michelin («червоний гід» — найвідоміший і найвпливовіший з ресторанних рейтингів, який має тризіркову систему оцінки ресторанів)
- Го-Мійо — відомий французький ресторанний гід
- «Restaurant» — авторитетний британський журнал, який щороку складає рейтинги найкращих ресторанів світу «The World's 50 Best Restaurants» за опитуванням 900 міжнародних експертів з ресторанної справи.[2]
- ↑ Нові слова та значення: словник / Ін-т укр. мови НАН України; уклали Л. В. Туровська, Л. М. Василькова. — К.: Довіра, 2008. — 271 с. — (Словники України). ISBN 978-966-507-248-5
- ↑ The Worlds 50 best. Manifesto [Архівовано 8 травня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
- Названо 50 найкращих ресторанів світу 2013 року
- Ресторани України в 3D
- Гід по найкращим ресторанам Києва CF.UA]
- Ресторани Києва та інших великих міст України
- Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів (теорія та практика) : підруч. [для студ. вищ. навч. закл. спец. 7.03060101 "Менедж. орг. і адміністрування" та 7.14010301 "Туризмознавство"] / М. П. Мальська, О. М. Гаталяк, Н. М. Ганич ; Львів. нац. ун-т ім. І. Франка. – К. : ЦУЛ, 2013. – 304 с. – Бібліогр.: с. 239-244 (84 назви). – ISBN 978-617-673-162-7
 | |
|---|---|
| Тематичні сайти | |
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |