Ресторатор

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Ресторатор (фр. restaurateur) — творець, власник ресторану (мережі ресторанів). Як правило, ресторатор, в рамках концепції ресторану, вибирає шеф-кухаря. Іноді шеф-кухар, досягаючи високого професійного рівня, відкриває власний ресторан і стає ресторатором. Ален Дюкасс або Поль Бокюз[1] — яскравий тому приклад.

Найпрестижнішим досягненням ресторатора і шеф-кухаря є отримання рестораном зірки Червоного гіда Мішлен.

Історія професії[ред. | ред. код]

Одним з перших рестораторів став француз Рурто (Rourteau), який у 1582 році заснував у Парижі ресторан «Тур д'Аржан» (La Tour D'argent фр.)[2]. Це був перший в Парижі заклад з білими скатертинами, чистим посудом і культурою обслуговування. Саме ресторан «Тур д'Аржан» надихнув творців відомого мультиплікаційного фільму «Рататуй» (фр. Ratatouille)[3][4].

Ресторатор Ален Дюкасс

Відомі ресторатори[ред. | ред. код]

Відомі ресторатори XVIII і початку XIX століття: Мео, Робер, Троянд, Борель, Легак, брати Вері, Неві і Бален. Відомі ресторатори XIX століття: Вердьє — «Мезон-д'Ор», Біньон, Бребан, Ріш, Петері, Вефур з «Фрер Провансо»[5].

Ресторатори сучасності[ред. | ред. код]

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]