Рисів'яник

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Чотирикутні рисів'яники
Круглі рисів'яники
Смажений рисів'яник

Рисів'я́ник (яп. 【餅】もち, мочі) — традиційна святкова страва японської кухні, різновид японських солодощів. Тістечка або коржики, виготовлені зі спеціального м'якого сорту рису (мочігоме). Рис перетирають в ступі в клейку масу, після чого надають необхідної форми. Різняться за розмірами, формою, смаком тощо. Споживаються протягом всього року, особливо на свята. Схожі ласощі існують країнах Східної та Південно-Східної Азії, а також на Гаваях. Інші назви — «мочі», «моті» (від рос. моти), «рисове тістечко» (від англ. rice cake) тощо.

Приготування[ред.ред. код]

За традицією, рисів'яники роблять з рису за допомогою ручної обробки. Спосіб приготування рисів'яників складається з таких дій:

  1. Шліфований м'який рис замочують на ніч і варять.
  2. Варений рис товчуть дерев'яний молотом у ступі. В цьому процесі зайняті дві людини, які по черзі змінюють один одного. Один із них товче рис, а інший помішує і змочує його. Вони повинні працювати в дуже чіткому постійному ритмі, інакше один з них може травмувати іншого важким молотом.
  3. Після цього липкій масі надають певну форму (зазвичай сферичну чи кубічну).

Рисів'яники можна приготувати з борошна і солодкого рису (мочіко). Борошно змішують з водою до отримання липкої непрозорої білої маси. Далі цю масу готують в звичайній або мікрохвильовій печі до пріжного напівпрозорого стану.

Використання[ред.ред. код]

Кондитерські вироби[ред.ред. код]

З рисів'яників роблять багато видів традиційних японських солодощів (ваґаші і мотігасі). Наприклад, дайфуку — це м'який круглий рисів'яник із солодкою начинкою, наприклад пастою з червоної (ан) або білої (сіро ан) квасолі. Ітіго дайфуку має полуничну начинку.

Травяні рисів'яники (Куса-мочі) — вид рисів'яників зеленого коліру зі смаком пижмо (йомогі). Дайфуку зроблену з куса моті, називають йомогі дайфуку.

Морозиво[ред.ред. код]

Невеликі кульки морозива загортають в рисів'яники і отримують морозиво-рисів'яник. В Японії цей продукт випускається корпорацією Lotte під назвою «Юкімі дайфуку» («сніговий дайфуку»). В США також продається подібне морозиво зі смаками шоколаду, манго, кокоса, зеленого чаю, кави, ванілі і полуниці.

Супи[ред.ред. код]

  • Осіруко або одзендзаї — солодкий суп з бобів адзукі і шматочків рисів'яників. Його японці їдять для того щоб зігрітися
  • Тікара удон (означає «удон сили») — суп, до складу якого входить локшина удон (товста локшина з пшеничного борошна, популярна в Японії) і підсмажений рисів'яник.

Новорічні страви[ред.ред. код]

  • «Рисів'яник-дзеркальце» (【鏡餅】, каґамі-мочі) — новорічна прикраса, яку традиційно ламають і їдять в ході ритуалу Кагамі біракі (відкриття дзеркал).
  • До складу супу дзоні входять рисів'яники, різноманітні овочі, такі як колоказія (таро), морква, восковник, а також червоний і білий камабоко. Цей суп також популярний на Новий рік.
  • Вважається, що вживання борошняних рисів'яників (кінако мочі) на Новий рік приносить вдачу. Цей вид рисів'яників готують, обсмажуючи їх на вогні або в печі, а потім занурюючи в воду. Після цього шматочки покривають тонким шаром соєвого борошна (кінако) з цукром.

Різне[ред.ред. код]

Суп дзоні з рисів'яниками
  • Данґо — кульки, які подаються з соусом, і виготовляються з борошна з рису сорту мотіґоме.
  • Варабімоті — схожі на желе солодощі, які роблять з крохмалю із папороті і покривають соєвим борошном (кінако) з цукром. Ці ласощі популярні влітку, їх часто продають з фургонів.
  • Нещодавно були придумані нові солодощі — моффлес (вафлі з обсмаженого рисів'яника). Ці солодощі можна приготувати як в спеціальних агрегатах, так і в звичайних вафельницях.
  • Філіпінський млинець палітау походить від японського рисів'яника. Відрізняється додаванням насіння кунжуту.
  • Щорічно під час новорічних свят в Японії гине декілька літніх людей і дітей, які душаться рисів'яниками.[1]

Примітки[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]