Сааг

Сааг
Походження	Пенджаб
	Медіафайли у Вікісховищі ;

Saag, sag або сага — листова овочева страва, яку їдять на Індійському субконтиненті з роті або наан (хліб) ^[1] чи рисом. Saag може бути виготовлений з гірчичної зелені, базилли, зелених зерен, дрібно нарізаної брокколі або іншої зелені, а також доданих спецій. Цю страву готують в Бангладеш, Непалі, Одіші, Кашмірі, Трипурі, Ассамі, Пенджабі, та Західній Бенгалі.

Сааг поширений у штаті Одіша, де його їдять разом з пахалою. Пурі сааг є однією із страв, які пропонують Джаганнатху у храмі Шрі Джаганнатх в рамках Махапрасаду. Сааг також популярний у регіонах Індії, де найпоширенішим препаратом є сарсон да сааг (листя рослини гірчиці). ^[2] Загальноприйнятими стравами панджабської кухні, які також подаються у ресторанах є saag gosht (шпинат та коза), та Saag aloo (шпинат та картопля). У західному світі, де козу зазвичай замінюють бараниною, вони є дуже популярними на винос.

Варіації

Одіша

Сага популярний у всьому штаті Одіша.В оддійській кухні він один з найважливіших овочів. Великі сорти рослин використовуються як сага в Одіші. Нижче наведено перелік рослин, що використовуються як сага.

Калама сага (କଳମ ଶାଗ) Ipomoea aquatica (водяний шпинат)
Косала / Хада сага (କୋସଳା ଶାଗ / ଖଡା ଶାଗ): готується з листя амаранту .
Баджі сага (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): готується з листя Amaranthus dubius .
Leutiā sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) Листя Amaranthus viridis та ніжні стебла.
Паланга сага (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) шпинат
Poi sāga (ପୋଈ ଶାଗ): готується з листя основи та ніжних стебел.
Барамасі / Саджана сага (ବାରମାସି / ସଜନା ଶାଗ): готується з листя дерева гомілки . Готується з сочевицею або окремо зі смаженою цибулею.
Sunusuniā sāga (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) Листя Marsilea polycarpa.
Pitāgama sāga (ପିତାଗମା ଶାଗ) Gilnus oppositifolius .
Pidanga sāga (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
Какхару сага (କଖାରୁ ଶାଗ): готується з листя гарбузової рослини.
Мадаранга сага (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): готується з листя Alternanthera sessilis .
Соріса сага (ଶୋରିସ ଶାଗ) : Зелень гірчиці
Methi Saga (ମେଥୀ ଶାଗ): отримують з Methi або пажитника листя і Бесар (гірчичне паста), приготовлені з овочами. ^[3]
Матара сага (ମଟର ଶାଗ): внутрішнє покриття гороху видаляється, а потім подрібнюється, щоб зробити сагу.
Бахал саг
Кулар саг
Bhader sāg
Джирел дал саг

Бенгальська

Саг є одним з найважливіших овочів у бенгальській кухні. Він популярний у всьому штаті. Майже всі бенгальці використовують під час обіду щонайменше один саг щодня. Вони їдять смажений саг або невелику підливу (джол) з рисом. Нижче наведений перелік рослин, які використовуються як саг.

Kalmi sāg Ipomoea aquatica (водяний шпинат)
Косала / Хада саг: готується з листя амаранту .
Bajji sāg: Готується з листя Amaranthus dubius .
Leutiā sāg Amaranthus viridis листя і ніжні стебла.
Pālong sāg: шпинат
Puin sāg : готується з листя базолели та ніжних стебел.
Bāramāsi / Sojnā sāg: готується з листя гомілкового дерева . Готується з сочевицею або окремо зі смаженою цибулею.
Sunusuniā sāg листя Marsilea polycarpa.
Pitāgama sāg
Helencha SAG: Enhydra fluctuans
Daata sāg
Peyanj sāg: готується з зеленої цибулі.
Мулор саг
Lal sāg
Lau sāg : Готується з листя та стебел рослини гарбузової пляшки .
Кумро саг: готується з листя гарбузової рослини.
Madarangā sāg: готується з листя Alternanthera sessilis .
Сорше провисає : Зелень гірчиці
Methi SAG: отримують з Methi або пажитника листя і Бесар (гірчичне паста), приготовлені з овочами.
Matara sāg: Внутрішнє покриття гороху видаляється, а потім подрібнюється, щоб зробити сагу.

Пенджаб

Saag paneer - це страва, яка містить панір, вид сиру.
Saag gosht - це варіант страви, приготовленої з гошем (м’ясом), часто з бараниною . Ця версія страви частіше зустрічається в Пакистані, оскільки м’ясо є більш поширеним у кухні країни. М’ясо зазвичай готують у тандирі перед тим, як його замаринувати в інших інгредієнтах.
Алоо сааг (також пишеться аалу сааг) складається з вареного або смаженого алоо ( картоплі ) у каррі, виготовленому зі зменшеним листям гірчиці. Зазвичай його роблять з гірчичним листям у Пенджабі, хоча шпинат поширений в інших частинах світу. Сааг Aloo зазвичай подається гарячої, як правило, з Naan, чапати і Маккой ді Roti, і покрита зверху топленим .

Див. також

Примітки

↑ Saag (Indian spiced spinach). Whats4Eats.com. 2012. Архів оригіналу за 16 листопада 2017. Процитовано 6 липня 2012. Saag makes a tasty and nourishing meal when paired with chapati or naan.
↑ served with makki ki roti. Архів оригіналу за 5 березня 2018. Процитовано 29 березня 2017.
↑ Lokesh Dash. Recipes Methi Saga Recipes. OrissaSpider.com. Архів оригіналу за 15 вересня 2012.

[1] Saag (Indian spiced spinach). Whats4Eats.com. 2012. Архів оригіналу за 16 листопада 2017. Процитовано 6 липня 2012. Saag makes a tasty and nourishing meal when paired with chapati or naan.

[2] served with makki ki roti. Архів оригіналу за 5 березня 2018. Процитовано 29 березня 2017.

[3] Lokesh Dash. Recipes Methi Saga Recipes. OrissaSpider.com. Архів оригіналу за 15 вересня 2012.

[1]

[2]

[3]