Сааг

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Сааг
Sarsoon Ka Saag Cooked.JPG
Походження Пенджаб
Баранина ( вівці ) Сааг з нан хліб
Saag paneer шпинат та сир

Saag, sag або сагалистова овочева страва, яку їдять на Індійському субконтиненті з роті або наан (хліб) [1] чи рисом. Saag може бути виготовлений з гірчичної зелені, базилли, зелених зерен, дрібно нарізаної брокколі або іншої зелені, а також доданих спецій. Цю страву готують в Бангладеш, Непалі, Одіші, Кашмірі, Трипурі, Ассамі, Пенджабі, та Західній Бенгалі.

Сааг поширений у штаті Одіша, де його їдять разом з пахалою. Пурі сааг є однією із страв, які пропонують Джаганнатху у храмі Шрі Джаганнатх в рамках Махапрасаду. Сааг також популярний у регіонах Індії, де найпоширенішим препаратом є сарсон да сааг (листя рослини гірчиці). [2] Загальноприйнятими стравами панджабської кухні, які також подаються у ресторанах є saag gosht (шпинат та коза), та Saag aloo (шпинат та картопля). У західному світі, де козу зазвичай замінюють бараниною, вони є дуже популярними на винос.

Варіації[ред. | ред. код]

Одіша[ред. | ред. код]

Сага популярний у всьому штаті Одіша.В оддійській кухні він один з найважливіших овочів. Великі сорти рослин використовуються як сага в Одіші. Нижче наведено перелік рослин, що використовуються як сага.

  • Калама сага (କଳମ ଶାଗ) Ipomoea aquatica (водяний шпинат)
  • Косала / Хада сага (କୋସଳା ଶାଗ / ଖଡା ଶାଗ): готується з листя амаранту .
  • Баджі сага (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): готується з листя Amaranthus dubius .
  • Leutiā sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) Листя Amaranthus viridis та ніжні стебла.
  • Паланга сага (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) шпинат
  • Poi sāga (ପୋଈ ଶାଗ): готується з листя основи та ніжних стебел.
  • Барамасі / Саджана сага (ବାରମାସି / ସଜନା ଶାଗ): готується з листя дерева гомілки . Готується з сочевицею або окремо зі смаженою цибулею.
  • Sunusuniā sāga (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) Листя Marsilea polycarpa.
  • Pitāgama sāga (ପିତାଗମା ଶାଗ) Gilnus oppositifolius .
  • Pidanga sāga (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
  • Какхару сага (କଖାରୁ ଶାଗ): готується з листя гарбузової рослини.
  • Мадаранга сага (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): готується з листя Alternanthera sessilis .
  • Соріса сага (ଶୋରିସ ଶାଗ) : Зелень гірчиці
  • Methi Saga (ମେଥୀ ଶାଗ): отримують з Methi або пажитника листя і Бесар (гірчичне паста), приготовлені з овочами. [3]
  • Матара сага (ମଟର ଶାଗ): внутрішнє покриття гороху видаляється, а потім подрібнюється, щоб зробити сагу.
  • Бахал саг
  • Кулар саг
  • Bhader sāg
  • Джирел дал саг

Бенгальська[ред. | ред. код]

Саг є одним з найважливіших овочів у бенгальській кухні. Він популярний у всьому штаті. Майже всі бенгальці використовують під час обіду щонайменше один саг щодня. Вони їдять смажений саг або невелику підливу (джол) з рисом. Нижче наведений перелік рослин, які використовуються як саг.

  • Kalmi sāg Ipomoea aquatica (водяний шпинат)
  • Косала / Хада саг: готується з листя амаранту .
  • Bajji sāg: Готується з листя Amaranthus dubius .
  • Leutiā sāg Amaranthus viridis листя і ніжні стебла.
  • Pālong sāg: шпинат
  • Puin sāg : готується з листя базолели та ніжних стебел.
  • Bāramāsi / Sojnā sāg: готується з листя гомілкового дерева . Готується з сочевицею або окремо зі смаженою цибулею.
  • Sunusuniā sāg листя Marsilea polycarpa.
  • Pitāgama sāg
  • Helencha SAG: Enhydra fluctuans
  • Daata sāg
  • Peyanj sāg: готується з зеленої цибулі.
  • Мулор саг
  • Lal sāg
  • Lau sāg : Готується з листя та стебел рослини гарбузової пляшки .
  • Кумро саг: готується з листя гарбузової рослини.
  • Madarangā sāg: готується з листя Alternanthera sessilis .
  • Сорше провисає : Зелень гірчиці
  • Methi SAG: отримують з Methi або пажитника листя і Бесар (гірчичне паста), приготовлені з овочами.
  • Matara sāg: Внутрішнє покриття гороху видаляється, а потім подрібнюється, щоб зробити сагу.

Пенджаб[ред. | ред. код]

  • Saag paneer - це страва, яка містить панір, вид сиру.
  • Saag gosht - це варіант страви, приготовленої з гошем (м’ясом), часто з бараниною . Ця версія страви частіше зустрічається в Пакистані, оскільки м’ясо є більш поширеним у кухні країни. М’ясо зазвичай готують у тандирі перед тим, як його замаринувати в інших інгредієнтах.
  • Алоо сааг (також пишеться аалу сааг) складається з вареного або смаженого алоо ( картоплі ) у каррі, виготовленому зі зменшеним листям гірчиці. Зазвичай його роблять з гірчичним листям у Пенджабі, хоча шпинат поширений в інших частинах світу. Сааг Aloo зазвичай подається гарячої, як правило, з Naan, чапати і Маккой ді Roti, і покрита зверху топленим .

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Saag (Indian spiced spinach). Whats4Eats.com. 2012. Процитовано 6 July 2012. «Saag makes a tasty and nourishing meal when paired with chapati or naan.» 
  2. served with makki ki roti. Процитовано 29 March 2017. 
  3. Lokesh Dash. Recipes Methi Saga Recipes. OrissaSpider.com. Архів оригіналу за 2012-09-15.