Сабіх
 | Ця стаття в процесі редагування певний час. Будь ласка, не редагуйте її, оскільки Ваші зміни можуть бути втрачені. Якщо ця сторінка не редагувалася кілька днів, будь ласка, приберіть цей шаблон. Це повідомлення призначене для уникнення конфліктів редагування. Останнє редагування зробив користувач Vity OKM (внесок, журнали) о 15:20 UTC (5525 хвилин тому). |
 | |
| Походження |
 Ізраїль |
|---|---|
| Необхідні компоненти | баклажан і ізраїльський салат |
Сабіх (івр. סביח, трансліт. saˈbiχ ) — страва ізраїльської кухні. Являє собою піту або лаффу[en] зі смаженими баклажанами, вареними яйцями, салатом кацуц, петрушкою, з манговим соусом амба[en] і соусом тахіні[1]. Інгредієнти сабіха засновані на традиційному іракському швидкому сніданку. Сабіх подається в багатьох ресторанах і забігайлівках по всьому Ізраїлю, популярна вулична їжа.
Етимологія[ред. | ред. код]
Існує кілька теорій походження назви Сабіх.
Багато хто вважає, що вона пов'язана з ім'ям Сабіха Цві Халабі[2], євреєм, що народився в Іраку, який заправляв ресторанчиком в Рамат-Гані, і якому приписують винахід цієї страви[3][4].
Слово «сабіх» також може походити від арабського слова صباح [sˤaˈbaːħ], що означає «ранок», оскільки інгредієнти цієї страви типові для іракського сніданку.
Інша теорія у тому, що «сабіх» — це абревіатура від єврейських слів «салат, бейца, йотер хациль» (івр. סלט ביצה יותר חציל), що означає «салат, яйце, більше баклажанів». Ймовірно, це гумористична інтерпретація а, отже, бекронім[5].
Історія[ред. | ред. код]
Ідея бутерброду сабіх, ймовірно, була принесена в Ізраїль іракськими євреями, які прибули в країну 1940-х і 1950-х роках в якості біженців. Вранці, коли не було часу на приготування сніданку, іракські євреї їли холодну їжу з попередньо заготовлених смажених баклажанів і круто зварених яєць, або фаршированих у лаваші, або з вареною картоплею. Баклажани готували напередодні увечері.
В Ізраїлі ці інгредієнти з часом стали популярними як фаст-фуд. Кажуть, що вперше ця страва була продана в Ізраїлі в 1961 році в невеликому кіоску на вулиці Узіель в Рамат-Гані[6][4]. У 2020 році площа, що примикає до нинішнього місцезнаходження закладу, отримала назву «площа Сабіха».
Варіант без хліба чи лаваша називається салатом сабіх (івр. «סלט סביח»).
Інгредієнти[ред. | ред. код]
Сабіх подається в лаваші, традиційно містить скибочки смажених баклажанів, зварені круто яйця, соус таніхи (тахіні, лимонний сік та часник), ізраїльський салат, дрібно нарізану петрушку та соус амба. В деяких варіантах використовується відварена картопля. Яйця традиційно готують хамінадо[en], повільно нагріваючи їх у човленті, доки вони стануть коричневими. На розсуд тої чи іншої забігайлівки страва може подаватися із зеленим чи червоним схугом в якості приправи і посипатися рубаною цибулею.
Галерея[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Tales of a wandering chickpea. The Santa Fe New Mexican. Архів оригіналу за 30 червня 2012. Процитовано 21 жовтня 2008.
- ↑ When Your Father Shares a Name with a National Dish. Jewish Food Society (амер.). Процитовано 1 лютого 2021.
- ↑ «אין כמו, אין כמו עמבה: מדריך הסביח — מדן ועד אילת», ynet, 12.11.06
- ↑ а б Ungerleider, Neal (1 April 2011). Hybrid Power: The Iraqi-Israeli Sabich. Saveur. Архів оригіналу за 7 October 2011.
- ↑ No ‘Cultural Genocide’ Here: An Israeli Sandwich Stays Out Of Hummus Wars. The Forward. Процитовано 9 жовтня 2020.
- ↑ Walla News 2007