Сальтисон
Сальтисо́н[1], також сальцесо́н[1][2], кендюх, ковбик, мацик — добре вимочений і вичищений свинячий шлунок, начинений злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, салом, вухами, підчеревиною, змішаними з часником, перцем і сіллю, потім обварений і тушкований у печі. Його тримали під гнітом, щоб позбавити зайвої вологи. Їли з хріном.
Ця страва не була такою престижною, як ковбаси, і споживали її протягом усіх м'ясниць на повсякдень [3]. Зазвичай готують під час забою свиней. Страва також дуже популярна в Польщі і Білорусі.
Див. також[ред. | ред. код]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ а б Словник української мови: Том дев'ятий. С / Редкол. І.К.Білодід та ін., редактори тому: І.С.Назарова, О.П.Петровська, Л.Г.Скрипник, Л.А.Юрчук - К.:«Наукова думка», 1978
- ↑ Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 88.
- ↑ Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А.П.Пономарьов, Л.Ф.Артюх, Т.В.Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256 с.; іл.
Джерела та література[ред. | ред. код]
- Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А.П.Пономарьов, Л.Ф.Артюх, Т.В.Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256 с.; іл.
- Зустрінемось на «Бурштиновому шляху» // Україна молода, №89, 21.06.2012
- ДСТУ 4424:2005 М’ясна промисловість. Виробництво м’ясних продуктів. Терміни та визначення понять
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |