Самса

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Самса

Самса (узб. somsa, тадж. сомбуса, уйг. samsa‎) — невеликі пиріжки різної форми в узбецькій, таджицькій та уйгурській кухнях із тіста з начинкою з рубленого м'яса (переважно баранини), цибулі і зелених пряних трав[1]. Начинка самси може складатися не лише із м'яса — відома самса з гарбузом[2], картоплею, куркою, є «зелена самса», де начинка складається в основному із дрібно нарізаної зелені з додаванням будь-якого жиру. Обов'язкові інгредієнти в начинці — жир та цибуля.[3]

Популярність[ред. | ред. код]

В усіх містах або хоч трохи значних населених пунктах Узбекистану, Таджикистану та Східного Туркестану самсою торгують на вулицях, на базарах, у кіосках і з лотків, приблизно так само, як в західних містах торгують хот-догами, гамбургерами чи — як в Україні — шаурмою, пиріжками, ватрушками. Самса також подається в ресторанах, але там вона найчастіше печеться зі здобного тіста і має «європеїзований» вигляд.

Самсою, або сумсою, всі татаромовні народи називають також взагалі будь-які пиріжки з начинкою — як смажені, так і печені. Особливо це властиво міським татарам, що застосовують рідну їм назву «самса» не до певного виду кулінарного виробу, а до всіх зовні схожих.

Приготування[ред. | ред. код]

Готується накладанням один на одного декількох (чотирьох-п'яти) тонко розкатаних листів тіста, змащених маслом. Далі тонкою склянкою вирізаються кружечки, на них кладеться готовий, уже обсмажений фарш, кружечки защипуються в чотирикутні, овальні, трикутні або круглі самси і випікаються в тандирі або духовці.[4][5] У деяких рецептах вони смажаться одну хвилину у фритюрі з соняшникової олії та баранячого жиру.[6]

Спеції для начинки — чорний перець і зіра.

Тісто для самси беруть прісне, листкове або звичайне[7]. До самси може служити приправою столовий оцет.

Рецепти самси[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Що таке самса і як її приготувати вдома. natalka.pp.ua. Процитовано 2020-12-19. 
  2. Осінній рецепт: листкова самса з гарбузом. ТСН.ua (uk). 2020-11-08. Процитовано 2020-12-19. 
  3. Самса: секрети приготування від Мікаеля Арояна. Смачно. 2018-03-19. Процитовано 2020-12-19. 
  4. Тандирна самса - покроковий рецепт з фото. Рецепти (uk). Процитовано 2020-12-19. 
  5. Самса рецепт приготування в домашніх умовах — печемо в духовці, а смак як з тандира. 5DOM (ru-RU). 2020-07-09. Процитовано 2020-12-19. 
  6. Випічка. Кафе Сулі Гулі Луцьк. Mister.Am. Mister.Am (ua). Процитовано 2020-12-19. 
  7. САМСА З ЯЛОВИЧИНОЮ І СОУСОМ АДЖИКА. best-recipes.schedro.ua. Процитовано 2020-12-19.