Скіландіс

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Skilandis2.jpg

Скіла́ндіс (лит. skilandis) — страва національної литовської кухні. Є різновидом ковбасних виробів. В деяких районах Литви і Польщі називається кіндзюкас (лит. kindzukas, пол. kindziuk).

Виготовляється із високоякісної свинини, нарізаної невеликими шматочками (в деяких рецептах м'ясо подрібнюють в м'ясорубці з крупною сіткой[1], як для ковбаси), вперемішку із шматочками сала, укладеного в натуральну оболонку — свинний шлунок, із додаванням солі, молотого перцю, коріандра і часнику[2]. Підготований до приготування продукт перев'язується шпагатом. Спосіб приготування, в різних районах Литви, може трохи відрізнятися, але спільний принцип приготування — в'ялення, протягом 5-10 днів (дзукійський рецепт). Після в'ялення скіландіс може, як використовуватися в їжу, так і додатково піддатися холодному копченню протягом 3-4 тижнів. Для збільшення терміну придатності до складу може бути додана селітра[3]. Відрізняється довгим терміном зберігання без додаткових умов за кімнатної температури.

Вживається в їжу як будь-яка суха чи сирокопчена ковбаса, але може також слугувати смаковою основою для варіння супів — борщів, щей та інших, причому шматки нарізаного скіландіса можуть поміщатися в марлю, аби після приготування вжити виварене м'ясо окремо від супу.

Порівняно з іншими ковбсними виробами скіландіс є достатньо дорогим продуктом, адже, разом з довгим терміном придатності, використовуються виключно найкращі частини свинної тушки.

У кулінарних книгах російською мовою ця страва може називатися сычуг[4], не дивлячись на невідовідність цієї назви даному терміну.

Назва «скіландіс» є товарним знаком, зареєстрованим в Європейському Союзі зі статусом TSG (Гарантія традиційності виробництва)[5].

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]