Скір
Скір або скир (ісл. skyr /ˈscɪːr̥/) — кисломолочний продукт, різновид ісландського йогурту. Скір дуже густий і настільки щільний, що його можна віднести до м'яких сирів; у ньому багато білків — разів в три-чотири більше, ніж в звичайному йогурті.[1] Має склад грецького йогурту, але м'якіший присмак. Скір можна класифікувати, як свіжий м'який знежирений сир, що нагадує густий йогурт (подібний до українського домашнього сиру). Скір часто прикрашений фруктами[2].
Скір має трохи кислий молочний аромат, але одночасно з відтінком деякої солодкості.
Історія[ред. | ред. код]
Скір згадується в деяких середньовічних ісландських джерелах, наприклад в Сазі про Еґіля та Сазі про Ґреттіра. Проте не є ясним, наскільки тодішній скір був схожим на сучасний, оскільки не існує його детальних описів тих часів. Історик кулінарії Галлгердюр Гісладоттір (Hallgerður Gísladóttir) припускає, що у минулому скір був відомий на просторах всієї Скандинавії в часах заселення Ісландії, але можливо був забутий поза межами Ісландії[3].
Слово skyr споріднене з англійським словом shear («стригти, нарізати»), маючи на увазі, що молочний продукт розщеплюється на рідку сироватку та власне густий скір[4].
Див. також[ред. | ред. код]
Посилання[ред. | ред. код]
- ↑ СКІР - тлумачення, орфографія, правопис. www.slovnyk.ua. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ Канадський путін і польські пироги. Найкращі сирні страви з 19 країн світу. nv.ua. Процитовано 7 березня 2020.
- ↑ Hallgerður Gísladóttir (1999). Íslensk matarhefð. Reykjavík: Mál og menning. с. 73. ISBN 978-9979-3-1846-0. (ісл.)
- ↑ Ásgeir Blöndal Magnússon (1989). Етимологічний Словник Ісландської Мови. ISBN 9789979654018. Архів оригіналу за 7 серпня 2020. Процитовано 7 березня 2020. (ісл.)
| ||||||||||||||||
