Смажена курка
Сма́жена ку́рка — це курка, яку готують як їжу шляхом смаження на домашній кухні, на вогні чи на вертелі. Як правило, курка смажиться з власним жиром і соком шляхом циркуляції м'яса під час смаження, і тому зазвичай готується на вогні або нагріванні за допомогою якогось типу ротаційного гриля, щоб циркуляція цих жирів і соків була якомога ефективнішою. Смажена курка — це страва, яка з'являється в багатьох кухнях світу.
Хендль — це австро-баварське слово для курки, найчастіше у смаженому вигляді (Братхендль). Іншою популярною формою є смажений Бекхендль (фр. poulet frit à la viennoise) варіант, фірмова страва віденської кухні. Стандартний німецький термін — Hähnchen («півник»). У нових землях Німеччини її часто називають бройлером.
Хендль традиційно подають у баварських пивних садках або на таких фестивалях, як Октоберфест, і зазвичай їдять із картопляним салатом або брезе, можливо, супроводжуючи масою пива. Вони також широко доступні з пересувних вантажівок-грилів, які паркуються поблизу відвідуваних місць, таких як супермаркети чи великі автостоянки.
Paprika Hendl (курка з паприкою) згадується ув «Дракулі» Брема Стокера як страва, яку любить Дж. Харкер, який бажає отримати рецепт для своєї майбутньої дружини Міни.
Pollo a la brasa, також відоме як pollo asado, перуанська курка або почорніла курка в Сполучених Штатах і вугільна курка в Австралії. Оригінальна версія складалася з курки, смаженої на вугіллі, але приготування було вдосконалене, і мариноване м'ясо тепер смажиться на вугіллі в спеціальній печі під назвою ротомбо, яка обертає птицю навколо своєї осі, постійно отримуючи тепло від вугілля. Піч може працювати на вугіллі, газі або дровах, причому більш традиційна деревина береться з дерева Prosopis pallida.
З середини 1990-х років у Сполучених Штатах зростає тенденція приготування курчат на грилі. Американські супермаркети зазвичай смажать курчат на грилі на горизонтальних або вертикальних грилях. Ці кури є засобом використання непроданих свіжих курчат і часто продаються за нижчими цінами, ніж свіжі кури. Оптовий клуб Costco не переробляє свіжих курчат, але відомий тим, що продає 60 мільйонів цілих смажених курей за 4,99 долара США щороку.[1] Мережа ресторанів швидкого харчування Boston Market спочатку спеціалізувалась на смаженій курці.
Курчата тандурі — це популярна на індійському субконтиненті страва, яке складається з курки, запеченої в циліндричній глиняній печі, тандурі, і приготовленої з йогуртом і спеціями.
Левантійська арабська шаурма, турецький донер-кебап і грецький гірос можна приготувати з різних видів м'яса, одним із яких є курка. Тайванська версія шаурми, shāwēimǎ (китайська: 沙威瑪), майже завжди складається з курки.
Смажену в духовці курку часто подають у Сполучених Штатах на особливі сімейні страви, зокрема на такі свята, як Рош Ха-Шана, Різдво, а іноді — Великдень чи День подяки. Запечена в духовці курка, яку багато хто вважав «комфортною їжею», відновила популярність у середині-кінці 1990-х років, коли дедалі більше ресторанів і видавців рецептів почали переорієнтуватися на класичні американські страви.[2] Основний процес смаження[3] передбачає видалення шиї та нутрощів із порожнини, згортання птиці та складання крил знизу, приправлення шкіри та/або порожнини, а потім розміщення птиці в попередньо розігрітій духовці. Птицю слід регулярно поливати, і вважається готовою, коли термометр для м'яса показує 170 °F для білого м'яса або 185 °F для темного м'яса.[4] Її зазвичай фарширують начинкою з устриць, каштанів, картоплі чи інших різновидів начинки.
Курка під цеглою — це спосіб приготування, при якому курка обтяжується цеглою або іншим важким предметом.
- Курка-гриль
- Список страв із курки
- Список курячих ресторанів швидкого харчування
- Список смажених на вертелі продуктів
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Смажена курка
- ↑ Bonnie S. Benwick. "The Bird that Goes Around, Stays Around." Washington Post. 30 October 2012. Retrieved 5 December 2014.
- ↑ Smith, Andrew (2014). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Volume 2. Oxford University Press. ISBN 978-0195154375.
- ↑ How To: Roasting. Perdue.com. Процитовано 31 жовтня 2017.
- ↑ How To Perfectly Roast Chicken. Perdue.com. Процитовано 31 жовтня 2017.