Совіньйон Блан

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
грона Совіньйон Блан

Совіньйон Блан (фр. Sauvignon Blanc) — ароматний білий сорт винограду, підвид виду Виноград культурний (Vitis vinifera), один з так званих «великих винних сортів». Совіньйон Блан — ароматний сорт винограду, використовується для виготовлення широкого спектру вин від сухих до десертних.

Походження[ред.ред. код]

Совіньйон Блан походить, скоріш за все, з заходу Франції, з Долини Луари чи регіона Бордо. Совіньйон Блан є одним з батьків іншого великого сорту — Каберне Совіньйон.

Агротехніка[ред.ред. код]

Лози Совіньйон Блан в Австралії

Лоза Совіньйон Блан дуже активно росте, утворюючи багато листя, що забирає енергію та поживні речовини від ягід. Тому винороби приділяють особливу увагу прорідженню листя та способам посадки. Сорт потребує прохолодного клімату, оскільки у спекотну погоду ягоди достигають занадто швидко і тому втрачають аромати і освіжаючу кислотність, за які цінують вина з Совіньйон Блан. Найсприятливіші ґрунти — вапняк, крейда.

Розповсюдження[ред.ред. код]

Франція домінує у світовому виробництві Совіньйон Блан. Окрім Франції, сорт можна зустріти майже тільки в Італії. Поза межами Європи визначними регіонами культивації Совіньйон Блан є Нова Зеландія, Австралія, США, Південна Африка та Чилі.

Визначні регіони[ред.ред. код]

Найкращими регіонами виробництва Совіньйон Блан є Сансер, Пюї-Фюме (Долина Луари), Сотерн (Бордо) — у суміші з сортом Семійон, регіон Клауді Бей (Марлборо, Нова Зеландія).

Інші регіони[ред.ред. код]

Совіньйон Блан з успіхом вирощується в США (Каліфорнія та штат Вашингтон), у Південній Африці, та у Східній Європі.

Стилі вина[ред.ред. код]

сухий варіант Совіньйон Блан
Сотерн

Смакові та ароматичні характеристики: Вина з Совіньйон Блан зазвичай мають легкий золотий або лимонний колір, мають високі кислотність та інтенсивність смаку і ароматів.

  • класичні аромати: аґрус, трави, зелений перець
  • у прохолодних кліматах : аніс, маракуйя (особливо Нова Зеландія)
  • у теплих кліматах домінує персик, але вина легко втрачають інші фруктові аромати і стають невиразними, з нотками аспарагуса і навіть консервованого гороху.

Вино з Совіньйон Блан рідко піддають витримці у дубі і витримці взагалі. Більшість вин з цього сорту (окрім сотернів) призначені для швидкого споживання протягом одного-двох років.

Окремим стилем вин з Совіньйон Блан є сотерни. Це купажні вина з Совіньйон Блан, Мускадель та Семійон, в яких використовується виноград, уражений благородною гниллю. Ці вина потенційно дуже складні і ароматні, з високим вмістом цукру і здібністю поліпшуватись з роками.

Кулінарні комбінації[ред.ред. код]

Совіньйон Блан добре комбінується з пряними і пікантними стравами, копченою рибою, птицею. Сотерни пасують до ароматних сирів, таких як рокфор, до паштетів та фуа-гра.

Література[ред.ред. код]