Соложеник

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Соложе́ник — пиріг із солодкого тіста, який переважно готували на Великодні свята.[1] Головною особливістю соложеника є велика кількість яєць для його приготування.

Принцип приготування: жовтки, вершки, цукор та масло (якщо воно є у рецепті) ретельно перемішують з борошном у рідке тісто, до якого для ще більшого розрідження у останній момент додають невелику кількість збитих білків. З такого тіста випікають декілька млинців і начиняють їх солодким наповнювачем, після чого обливають збитими білками і запікають. Існує і полегшений варіант, де замість приготування млинців всі компоненти змішують у однорідну масу, заливають зверху збитими білками і ставлять у піч.[2]

Інгредієнти[ред. | ред. код]

Для приготування соложеника полтавського потрібні:

  • борошно — 1½ склянки;
  • яйця (жовтки) — 1 склянка (10 шт);
  • вершки — 1 склянка;
  • вершкове масло — 1 склянка;
  • цукор — 1 склянка;
  • цукрова пудра — 100 грамів;
  • яблука — 500 грамів;
  • цедра — з двох лимонів;
  • наповнювач — варення, за смаком.

Рецепт приготування[ред. | ред. код]

Добре змішати борошно, жовтки, вершки, масло, цукор, цедру. Перед випіканням додати до тіста трішки менше половини від збитих у піну білків (від 4-х з 10 яєць). До білків, що залишились, додати цукрову пудру і обережно змішати, щоб білки не осіли. Спекти 4 чи 5 однакових млинців. На вогні, довести до потрібної м'якості нарізані яблука. Далі почергово: покласти млинець і змастити його густим варенням, другий — викласти яблуками. На останній викласти і яблука, і варення. Залити все білками і випікати доки білки не підрум'яняться.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 204.
  2. Н.В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — С. 208.

Джерела[ред. | ред. код]

  • Н.В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.)
  • Л.М. Безусенко. Українська національна кухня. — Донецьк : Сталкер, 2002. — 288 с. — ISBN 966-596-462-3.
  • З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.