Микола Сольський є засновником семи та беніфіціаром 10 підприємств, що займаються агробізнесом[6].
Свою трудову діяльність починав юрисконсультом в різних юридичних компаніях (2000—2001 — юрисконсульт ЗАТ «Ензим»; 2001—2003 — юрисконсульт ТОВ "Юридична фірма «ДОПОМОГА. Єфімов, Темненко та партнери»). Потім обіймав посаду генерального директора ТОВ "Юридична фірма «Сольський, Процик та Партнери». Крім того, 5 років працював заступником виконавчого директора ТОВ "Юридична фірма «Процик та Партнери». На час обрання народним депутатом працював юристом адвокатського об'єднання «Процик та Партнери».
З 2007 року — співзасновник «Українського Аграрного Холдингу».
Міністр аграрної політики та продовольства[ред. | ред. код]