Соєва пульпа

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Унохана, традиційне японська страва з окари

Окарасоєва пульпа, продукт, одержуваний при виробництві соєвого молока. Також є цінним харчовим продуктом, містить багато клітковини та білку. Використовується в японській, китайській та корейській традиційній кухні, а також у вегетаріанській кухні.

Опис, властивості[ред. | ред. код]

Окара майже не містить жиру, зате містить багато клітковини (12-14,5% в висушеної окарі), білка (24% в висушеній окарі), кальцій, залізо, рибофлавін.

Окара, як і тофу, практично не має власного смаку, але її можна змішувати та тушкувати з соусами та іншими продуктами. Наприклад, одною з традиційних страв з окари є японська страва унохана. Вона містить окару, соєвий соус, мірін (кулінарне рисове вино), моркву, корінь лопуха та гриби шіїтаке. Іноді унохана використовується як заміна рису в суші.

Окару можна додавати в каші й тісто, використовувати в таких стравах як вегетаріанські пельмені та бургери. Також можна ферментувати окару за допомогою культури Rhizopus oligosporus, щоб отримати темпе з окари.

Окара входить до складу корму для свиней, корів та іншої худоби. Також окара є сировиною для виробництва пряжі з сої.

Посилання[ред. | ред. код]