Соєвий соус: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
м робот додав: zh-yue:豉油 |
Немає опису редагування |
||
| Рядок 5: | Рядок 5: | ||
== Короткі відомості == |
== Короткі відомості == |
||
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на |
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на парі до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню(ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує [[консерванти|консервантів]] навіть для тривалого зберігання. |
||
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак |
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості. |
||
== Див. також == |
== Див. також == |
||
Версія за 23:23, 18 жовтня 2012
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, [] помилка: {{lang-xx}}: немає тексту (допомога) 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на парі до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню(ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Див. також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科（日本の食文化大系 10） / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |