Соєвий соус: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
[перевірена версія][перевірена версія]
Вилучено вміст Додано вміст
мНемає опису редагування
Uawikibot1 (обговорення | внесок)
м Вікіпосилання має ідентичний текст до пайпу і після
Рядок 1: Рядок 1:
[[Зображення:Soy sauce in supermarket.JPG|thumb|250px|right|Пляшки соєвого соусу в Японії.]]
[[Зображення:Soy sauce in supermarket.JPG|thumb|250px|right|Пляшки соєвого соусу в Японії.]]


'''Со́євий со́ус''' ({{lang-ja|醤油, しょうゆ}}, ''сьою'', {{lang-zh|}} 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів [[Азійська кухня|азійської кухні]], продукт [[бродіння|бродіння]] (ферментації) [[соя|соєвих бобів]] під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду ''[[Lactobacillus]]'', [[гриби|грибків]] роду ''[[Aspergillus]]''). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
'''Со́євий со́ус''' ({{lang-ja|醤油, しょうゆ}}, ''сьою'', {{lang-zh|}} 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів [[Азійська кухня|азійської кухні]], продукт [[бродіння]] (ферментації) [[соя|соєвих бобів]] під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду ''[[Lactobacillus]]'', [[гриби|грибків]] роду ''[[Aspergillus]]''). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.


== Короткі відомості ==
== Короткі відомості ==

Версія за 16:10, 18 травня 2017

Пляшки соєвого соусу в Японії.

Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, [] помилка: {{lang-xx}}: немає тексту (допомога) 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.

Короткі відомості

Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.

Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.

Див. також

Джерела та література

Посилання