Соєвий соус: відмінності між версіями
[перевірена версія] | [перевірена версія] |
Немає опису редагування |
Ehlla (обговорення | внесок) |
||
Рядок 24: | Рядок 24: | ||
{{Соєві продукти}} |
{{Соєві продукти}} |
||
{{Бібліоінформація}} |
|||
[[Категорія:Китайська кухня]] |
[[Категорія:Китайська кухня]] |
||
[[Категорія:Соуси]] |
[[Категорія:Соуси]] |
Версія за 12:19, 20 жовтня 2020
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, кит. 酱油, латиніз. jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків виду Aspergillus oryzae). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Див. також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科(日本の食文化大系 10) / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
- Soy sauce containing 3-MCPD
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |
- Інформація про соєвий соус, рецепти (рос.)
- Інформаційний центр про соєвий соус (яп.)
- Детальна інформація про китайські соєві соуси (кит.)
|
|