Лимонна кислота

Лимонна кислота
Систематична назва	2-hydroxypropane-1,2,3- tricarboxylic acid
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Лимонна кислота (2-окси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, C₆H₈O₇) — кристалічна речовина білого кольору, температура плавлення 153 °C, добре розчинна в воді, розчинна в етанолі, малорозчинна в діетиловому ефірі. Слабка триосновна кислота. Була відкрита та виділена із соку недостиглих плодів лимону в 1784 році шведським аптекарем Карлом Шеєле.

Технологічна дія

Регулятор кислотності, антиоксидант, комплексоутворювач.

Фізико-хімічні властивості

Зовнішній вигляд: білий кристалічний порошок. Густина: 1,542 Температура плавлення: 153-154.5 °C Температура горіння: 100 °C Розчинність у воді: 750 г/л (при 20 °C)

Ризик для здоров'я людини та дані щодо загальної (не)безпеки

Код ризику: R36/37/38, — лимонна кислота подразнює очі, органи дихання та шкіру.

Позначення небезпеки

Хі (irritant) — викликає подразнення.

Заходи безпеки

S26;S37/39, — якщо лимонна кислота потрапить в очі, їх одразу слід промити великою кількістю води та звернутися до лікаря; з цією речовиною слід працювати в захисних рукавицях, засобах захисту очей та лиця; якщо приміщення недостатньо вентилюється, слід захистити органи дихання респіратором, ефективним для даної речовини.

Побічна дія

Стимулює розвиток алергічних реакцій, викликає утворення злоякісних пухлин.

Використання

Лимонна кислота широко використовується у багатьох харчових виробництвах, при виробництві напоїв, желе, карамелі, як харчова добавка Е330, залежно від технологічної необхідності. Входить до складу деяких косметичних засобів. Дозування не нормується.

Посилання

• Лимонна кислота, Е330