Соєвий соус: відмінності між версіями
[неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Рядок 18: | Рядок 18: | ||
== Посилання == |
== Посилання == |
||
{{commonscat|Soy sauce}} |
{{commonscat|Soy sauce}} |
||
* [http://www.soyworld.ru/soyproducts/soysous.html/ Інформація про соєвий соус, рецепти] {{ref-ru}} |
* [http://www.soyworld.ru/soyproducts/soysous.html / Інформація про соєвий соус, рецепти] {{ref-ru}} |
||
* [http://www.soysauce.or.jp/ Інформаційний центр про соєвий соус] {{ref-ja}} |
* [http://www.soysauce.or.jp/ Інформаційний центр про соєвий соус] {{ref-ja}} |
||
* [http://www.hudong.com/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9 Детальна інформація про китайські соєві соуси] {{ref-zh}} |
* [http://www.hudong.com/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9 Детальна інформація про китайські соєві соуси] {{ref-zh}} |
Версія за 10:14, 4 січня 2011
Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, [] помилка: {{lang-xx}}: немає тексту (допомога) 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків роду Aspergillus). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
Короткі відомості
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають ферментації (тривалістю від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.
Дивіться також
Джерела та література
- 味噌醤油の百科(日本の食文化大系 10) / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Соєвий соус |