Тетеря (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Тете́ря[1] (рябко́[2]) — страва подібна до кулешу, що готувалася з пшона і заправлялася рідким гречаним або житнім тістом.

Готова тетеря мала сіро-жовтий колір. Засмачували її затовченим салом або засмажкою з цибулі на олії. У найкращі дні тетерю готували на м'ясній або рибній юшці. Пісну тетерю іноді заправляли хріном з квасом, не позбавляючи часнику.

Ця страва була дуже популярною в козацькому побуті. Проте з початку XX ст. вона виходить з ужитку[3].

Тетерею також називали страву із сухарів (або хліба) з водою, сіллю, цибулею та олією[1].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б Тетеря // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Рябко // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  3. Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.

Джерела та література[ред. | ред. код]

  • Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.