Теха (десерт)

Теха

Походження	Перу
Необхідні компоненти	Манхар бланко, пекан
Медіафайли у Вікісховищі

Теха (ісп. Teja; досл. «Черепиця») — національна насолода Перу, різновид цукерки, яка складається зі шматочка фрукта або горіха, найчастіше горіха пекан, загорнутого молочною масою манхар бланко і глазурованої білою помадкою. Така ж цукерка, але з шоколадною глазур'ю замість помадної, називається чокотеха (chocoteja).

Опис

Існує версія, що цукерка отримала назву «теха» («черепиця»), тому що перуанська версія манхар бланко за своїм кольором схожа на черепицю, а біла помадка — на сніг, що покриває черепицю.

Батьківщиною цукерки теха є перуанський регіон Іка. Що стосується чокотехі, то її було створено в 1970-х роках, коли кондитерська фабрика «Хелена» («Helena»), що належала Хелені Солер де Панізо, змінила рецепт оригінальних цукерок. Цей варіант згодом став більш популярним по всій країні, ніж оригінальна теха.

Спочатку в центрі цукерки теха знаходилися виключно цукати: лимони, апельсини чи інжир. Пізніше, основним варіантом «центру» цукерки стали горіхи пекан. Однак, досі використовуються і багато інших наповнювачів, наприклад, родзинки, просочені перуанським напоєм піско, і навіть перець чилі.

Література

• Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identity y cocina en el Perú. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 322.
• Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: QW Editores. p. 131. ISBN 9789972589379.
• Maza, Daniel (18 березня 2010). «Dulces delicias iqueñas: Tejas, chocotejas y galletas paciencia». archivo.elcomercio.pe.
• Acosta González, Martín (3 листопада 2011). «Dulces de Ica, la historia de los chocolates y tejas Helena». archivo.elcomercio.pe.