Товкачка

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Один з варіантів товкачки.

Товка́чка[1], м'ялка[2] — різновид кухонного начиння для приготування різних м'яких за своєю консистенцією страв.

Товкачка складається з вертикальної прямої чи вигнутої ручки і горизонтальної пластини, за допомогою якої розминають ту чи іншу субстанцію. Головка може мати напівкруглу форму з довгими поздовжніми щілинами або, наприклад, являти собою металеву шайбу з отворами[3].

В Англії в Вікторіанську епоху товкачки робили з дерева, сучасні виготовляють, як правило, з металу або пластику. Пластину зазвичай виготовляють з металу, а сучасні товкачки можуть являти собою цільну конструкцію, що закінчується хвилеподібним елементом для розминання або круглою головкою з ґратами. Оригінальний дизайн товкачки запатентував Лі Копмен, який любив пюре з грудками, в 1847 році[4], хоча вважають, що першим спеціальне пристосування для розминання картоплі зробив француз Антуан Пармантьє[5]. До XVIII століття товкачки вже набули значного поширення в Європі та північноамериканських колоніях[6], до початку XX століття ставши повсякденним і доступним атрибутом: наприклад, у 1908 році у Великій Британії дерев'яна товкачка разом з виготовленням коштувала 4 центи[7]. У СРСР товкачку, як правило, робили з дерева у формі «дзвона», з прямими й іноді фігурними ручками[8].

Найбільшою у світі колекцією товкачок володіє німецький колекціонер Рольф Шольц. Ця колекція, що нараховує 243 варіанти цього начиння, привертала увагу німецької преси[9].

Товкачки використовують переважно в домашніх господарствах, проте іноді і в установах громадського харчування. З допомогою товкачок готують різні страви, в першу чергу картопляне пюре, звідки, приміром, походить її російська назва (рос. картофелемялка), а також, наприклад, яблучне пюре або пюре з овочів і баштанних культур, яєчні салати й смажені боби, деякі види соусів.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Товкачка // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. М'ялка // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  3. Товкачка // Нові товари, 1996. Стр.124.
  4. Mashers & Pestles " Kathleen Hill Culinary Collection. Архів оригіналу за 19 жовтня 2014. Процитовано 3 жовтня 2015. 
  5. Diana Bulls. (9 жовтня 2010). History of the Potato Masher & How to Make Mashed Potatoes (англ.). Kings River Life magazine. Процитовано 15 жовтня 2014. 
  6. You did the mash…the potato mash! | High Plains Museum
  7. Mary Ellen Snodgrass. Encyclopedia of Kitchen History. — Routledge : Fitzroy Deaborn, 2004. — P. 760. — ISBN 0-203-31917-6.
  8. Бюлетень роздрібних цін. Держплан СРСР, 1959. Т.25, вип.1-9, стр.51..
  9. Marion Jentsch. (13 січня 1996). Die Küche als Waffenkammer (нім.). Berliner Zeitung. Процитовано 15 жовтня 2014.