Томління

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Томлі́ння чи напарювання — техніка приготування страв за допомоги повільного, тривалого тушкування за постійної невисокої температури у щільно закритому посуді (зазвичай нижче за точку кипіння води). Напарені страви зберігають ніжну консистенцію.

За В. В. Похльобкіним, справжній томлений смак можна одержати лише через використання руської печі за постійно спадної температури. Автор особливо виокремлює пряжене молоко.

Сучасні технології використовують повільноварку чи тушкування в духовці із періодичним підливанням рідини для збереження швидкості випарювання.

Див. також[ред. | ред. код]

Література[ред. | ред. код]

  • Похлёбкин В.В. Томление // Кулинарный словарь. — М., 2015. — С. 354—355.