Том-де-Савуа

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Том-де-Савуа
фр. Tomme de Savoie
Tomme de Savoie.jpg
Країна походження Франція Франція
Регіон Верхня Савойя
Місто Савойя
Відомий з XIII століття
Основа коров'яче
Пастеризованість немає
Структура напівтверда
Витримка 10 тижнів
Сертифікація PDO (1992)

Том-де-Савуа (фр. Tomme de Savoie) — неварений пресований французький сир з коров'ячого молока.

Історія[ред. | ред. код]

Сир відомий з XIII століття. Його виробляють в Савойї та Верхній Савойї.

Виготовлення[ред. | ред. код]

Сир виробляється цілий рік і він має різні властивості, залежно від того, чим харчуються корови — сіном взимку або травою влітку. Для видалення вологи сир злегка пресують, завдяки чому він стає твердим та пружним, а також може довше зберігатися. Сир дозріває в підвалі протягом 10 тижнів.

Опис[ред. | ред. код]

Головка сиру, покрита товстою сіро-коричневою скоринкою, має форму циліндра діаметром 18-30 см, висотою 5-8 см і вагою 1,5-3 кг. Скоринка неїстівна, має плями натуральної цвілі жовтого та червоного кольору. Том-де-Савуа відрізняється низькою жирністю — 20-45 %. М'якоть ніжна, пружна та злегка солонувата і має невеликі «очки». Сир має злегка «сирий» запах і смак з фруктовими та трав'яними тонами.

Том-де-Савуа подають разом із ковбасами, фруктами та хлібом. Найкраще він поєднується із Савойськими винами або винами Côtes de Beaune.


Посилання[ред. | ред. код]