Фатта
 | |
| Походження |  Єгипет, .svg){kind=small} Сирія,  Палестинська держава,  Ліван,  Йорданія і  Ємен  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | корж, C. arietinum і йогурт |
Фатта (араб. فتّة «подрібнений» або «крихта», також романізоване як fette, fetté, fatta або fattah)[1] — страва, яку їдять у Леванті та Єгиптіі складається зі шматочків свіжого, підсмаженого, запеченого або смаженого хліба, покритого іншими інгредієнтами, які відрізняються залежно від регіону. Іноді в Леванті його також називають шаміят (араб. شاميات «Дамаскін»)[2].
Фатта — це стародавня страва, поширена в регіоні Машрік арабського світу, а також у Єгипті.
Страви фетти включають широкий вибір регіональних і місцевих варіацій, деякі з яких також мають власні назви.
- Єгипет: єгиптяни готують страву під назвою «фатта» як святкову їжу.[2] Її готують в особливих випадках, наприклад, на святкування першої вагітності жінки або на Ід аль-Фітр і Курбан-Байрам. Става готується на основі м'ясного бульйону зі смаком часнику та оцту і хрустких коржів, які подаються в тарілці з рисом і соусом, що складається з часникового томатного соусу.
- Сирія: Левантійська фетта, яку їдять як на сніданок, так і ввечері,[2] завжди починається зі стопки хліба хубз, наповненого фільтрованим йогуртом, нутом, приготованим на пару, і оливковою олією, які подрібнюють і змішують разом. На наступному етапі в суміш майже завжди всипають чайну ложку кмину. Після цього в чашу можна додати практично все, що завгодно. Деякі фетти виготовляються з баклажанів і жульєну з моркви, приправлених куркою-гриль і кедровими горішками, а деякі містять баранячі гомілки, різні спеції та йогурт.[2] Фаттуш — це салат, приготовлений із підсмажених шматочків лаваша, який також належить до сімейства «шаміят».[2]
- Палестина: Фетта з Гази подається у вигляді простого рису, звареного на м'ясному або курячому бульйоні, а потім приправленого легкими спеціями, зокрема корицею. Потім рис викладають на тонкий хліб маркук, який, у свою чергу, гасять у очищеному вершковому маслі та зверху кладуть різне м'ясо.[3] Мусахан також належить до страв фетта.
- ↑ Patai, 1998, p. 98.
- ↑ а б в г д Wright, 2003, p. 117.
- ↑ The Foods of Gaza [Архівовано 2011-07-24 у Wayback Machine.] Laila el-Haddad. This Week in Palestine. June 2006.
- Jennings, Anne M. (1995), The Nubians of West Aswan: Village Women in the Midst of Change, Lynne Rienner Publishers, ISBN 1-55587-592-0
- Wright, Clifford A. (2003), Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Harvard Common Press, ISBN 1-55832-227-2
- Salamandra, Christa Anne (2004), A new old Damascus: authenticity and distinction in urban Syria, Indiana University Press, ISBN 0-253-21722-9
 | |
|---|---|
| Нормативний контроль |