Форшмак
 | |
| Походження | Східна Європа  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | фарш і оселедець[d] |
Форшма́к (їд. פֿאָרשמאַק від нім. Vorschmack — «закуска») — страва з рубленого м'яса або оселедця, запеченого з картоплею, сметаною, цибулею та перцем, що належить до закусок[1].
У прусській та шведській кухнях форшмак — гаряча закуска. Форшмак з оселедця відносять до класичної єврейської кухні. У ньому часто не буває м'яса, проте в рецепт, крім оселедця, входять яйця, яблуко, цибуля, білий хліб та маргарин.
У єврейській кухні ця страва стала національною, хоча спочатку вона була запозичена зі східнопруської кухні, де так називалася закуска зі смаженого оселедця[2].
За прусською та шведською технологією форшмак подається гарячим. У єврейській кухні форшмак трансформувався в холодну закуску з меленого оселедця. Для приготування форшмаку історично використовували оселедець найнижчої якості, так званий «іржавий». Якщо форшмак подавався за молочною трапезою, оселедець дозволялося вимочувати в молоці[3].
Форшмак також буває з яловичиною, з бараниною, з обрізками від печені, з молоком, сметаною та сиром, з куркою, з грибами, з картоплею, з капустою, з сиром, з макаронами-ріжками, з буряком, з ріпою, з капустою кольрабі, з артишоками, з майонезом, з гірчицею, з томатною пастою — все це з додаванням оселедця. Форшмак буває без оселедця зовсім — наприклад, з телячих мізків[4].
- ↑ Салати на Новий рік 2018: рецепти від шеф-кухаря, які можна повторити вдома - 24 Канал. 24 Канал. Архів оригіналу за 31 грудня 2017. Процитовано 31 грудня 2017.
- ↑ Вільям Похлебкин. Національні кухні наших народів. — Москва : Центрполіграф, 2004. — ISBN 5-9524-0718-8.
- ↑ Петро Люкимсон. На кухні моєї бабусі. Єврейська куховарська книга. — Фенікс, Неоглорі, 2008. — ISBN 978-5-222-13451-1.
- ↑ Ределін Марія. Будинок і господарство. Керівництво до раціонального ведення домашнього господарства в місті і в селі. У 2-х томах. — С.-Петербург : А.Ф. Маркс, 1900.
- Як готувати форшмак з сиром [Архівовано 31 грудня 2017 у Wayback Machine.]
