Фурм-де-Монбрізон

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Jump to navigation Jump to search
Фурм-де-Монбрізон
Fourme montbrison.jpg
Альтернативна назва фр. Fourme de Montbrison
Країна походження Франція Франція
Регіон Луара, Пюї-де-Дом
Основа коров'яче
Пастеризованість так (кооперативне виробництво);
ні (кустарне виробництво)
Структура блакитний сир
Вага 1,5-2 кг
Витримка 4-8 тижнів
Сертифікація AOC 1972 (розділений із Фурм д'Амбер в 2002)

Фурм-де-Монбрізон (фр. Fourme de Montbrison) — французький сир із коров'ячого молока з вкрапленнями блакитної цвілі.

Історія[ред.ред. код]

9 травня 1972 року сири Фурм-де-Монбризон і Фурм-д'Амбер отримали сертифікат AOC. 22 лютого 2002 року сири отримали окремі споконвічні контрольовані найменування і були визнані відмінності в їх виробництві[1]. Сир виробляють у 28-ми комунах департаменту Луара і п'яти комунах департаменту Пюї-де-Дом[2]. В 2005 році було вироблено 497 тонн сиру Фурм-де-Монбризон.

Виготовлення[ред.ред. код]

Сирну масу солять, розкладають за формами і поміщають на ялинові стелажі для дозрівання. Сир дозріває 4-8 тижнів. Кожні 12 годин сир повертають на 90°. Всередину вводять спори Penicillium roqueforti, а потім, для розвитку цвілі, сир проколюють товстими довгими голками. На виробництво однієї головки сиру необхідно близько 20-25 літрів молока.

Опис[ред.ред. код]

Головка сиру, покрита тонкою сухою скоринкою сірого або червонуватого кольору, має циліндричну форму діаметром 13-19 см і вагою 1,5-2 кг, Щільна сухувата м'якоть сиру вершково-жовтого кольору з вкрапленнями блакитної цвілі. Жирність — 50 %. Фурм-де-Монбрізон має пікантний солонуватий смак з ароматом молока і горіхів.

Фурм-де-Монбрізон подають зі скибочками хліба і виноградом. До сиру краще всього підходять вина Sauternes або Rivesaltes.

Примітки[ред.ред. код]

  1. La Fourme de Montbrison. Архів оригіналу за 2012-08-25. Процитовано 2011-08-16. 
  2. Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison ». Архів оригіналу за 2012-08-25. Процитовано 2011-08-16. 

Література[ред.ред. код]

  • Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. — Dorling Kindersley, 1996. — P. 134. — ISBN 0-7513-0896-X.

Посилання[ред.ред. код]