Фурм-де-Монбрізон
| Фурм-де-Монбрізон | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | фр. Fourme de Montbrison |
| Країна походження |
 Франція |
| Регіон | Луара, Пюї-де-Дом |
| Основа | коров'яче |
| Пастеризованість |
так (кооперативне виробництво); ні (кустарне виробництво) |
| Структура | блакитний сир |
| Вага | 1,5—2 кг |
| Витримка | 4—8 тижнів |
| Сертифікація | AOC 1972 (розділений із Фурм д'Амбер в 2002) |
Фурм-де-Монбрізон (фр. Fourme de Montbrison) — французький сир із коров'ячого молока з вкрапленнями блакитної цвілі.
Історія[ред. | ред. код]
9 травня 1972 року сири Фурм-де-Монбризон і Фурм-д'Амбер отримали сертифікат AOC. 22 лютого 2002 року сири отримали окремі споконвічні контрольовані найменування і були визнані відмінності в їх виробництві[1]. Сир виробляють у 28-ми комунах департаменту Луара і п'яти комунах департаменту Пюї-де-Дом[2]. В 2005 році було вироблено 497 тонн сиру Фурм-де-Монбризон.
Виготовлення[ред. | ред. код]
Сирну масу солять, розкладають за формами і поміщають на ялинові стелажі для дозрівання. Сир дозріває 4—8 тижнів. Кожні 12 годин сир повертають на 90°. Всередину вводять спори Penicillium roqueforti, а потім, для розвитку цвілі, сир проколюють товстими довгими голками. На виробництво однієї головки сиру необхідно близько 20—25 літрів молока.
Опис[ред. | ред. код]
Головка сиру, покрита тонкою сухою скоринкою сірого або червонуватого кольору, має циліндричну форму діаметром 13—19 см і вагою 1,5—2 кг, Щільна сухувата м'якоть сиру вершково-жовтого кольору з вкрапленнями блакитної цвілі. Жирність — 50 %. Фурм-де-Монбрізон має пікантний солонуватий смак з ароматом молока і горіхів.
Фурм-де-Монбрізон подають зі скибочками хліба і виноградом. До сиру краще всього підходять вина Sauternes або Rivesaltes.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ La Fourme de Montbrison. Архів оригіналу за 25 серпня 2012. Процитовано 16 серпня 2011.
- ↑ Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison ». Архів оригіналу за 25 серпня 2012. Процитовано 16 серпня 2011.
Література[ред. | ред. код]
- Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. — Dorling Kindersley, 1996. — P. 134. — ISBN 0-7513-0896-X.
Посилання[ред. | ред. код]
| ||||||||
|
