Вершковий сир

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Вершковий сир на скибочці хліба

Вершковий сир (англ. Cream cheese, також м'який сир) — м'який, солодкий, з помірно вираженим смаком сир з молока і вершків (звідси й назва сиру). За французькими джерелами відомий з XVII століття.

Сир має ніжну консистенцію, не вимагає періоду дозрівання і цим відрізняється від інших м'яких сирів типу брі і ньошатель. Найбільш схожими за смаком, структурою і консистенцією, а також за способом приготування є бурсен і маскарпоне.

До вершкових сирів належать і французькі «Chavroux» і «Petit-suisse», а також норвезький «Snofrisk». Склад і жирність може змінюватися в залежності від виду сиру.

Сир «Філадельфія»[ред.ред. код]

Найбільш відома в Америці марка цього сиру має назву «Філадельфія» і належить американській компанії Крафт Фудс. Цей сир випускається з 1872 р, назву отримав на честь міста Філадельфія, яке тоді було відомим завдяки відмінній якості їжі.

Цей сир складається зі знежиреного пастеризованого молока і молочного жиру, концентрату сироваткового білка, сирної культури, солі, сироватки, стабілізаторів (ксантанова камедь та/або камедь ріжкового дерева та/або гуарова камедь), сорбінової кислоти (у ролі консерванта), пальмітату вітаміну А[1].

Молоко пастеризують, а потім гомогенізують і охолоджують для початку наступної стадії. Молоко повільно нагрівають перед тим, як проводити ферментацію. Для цього в нормалізовану молочну суміш додають закваску для згортання молочного білка і утворення сирного згустку з виділенням сироватки.

Після цього відокремлюють сироватку від сирного згустку, надають сирній масі потрібну структуру і додають сіль і стабілізатори. Смакові добавки, такі як часник і трави, додають у вже готовий крем-сир перед упаковуванням.

Примітки[ред.ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.