Харіра
Тип | Суп |
---|---|
Походження | Алжир |
Входить у національні кухні | Марокканська кухня |
Необхідні компоненти | Борошно, помідори, сочевиця, цибуля, нут, рис, м'ясо, (курка, яловичина, баранина), оливкова олія |
Харі́ра (араб. الحريرة, аль-Шаріра, бербер. ⴰⵣⴽⵉⴼ azkif) — традиційний марокканський та алжирський суп.[1] Він популярний як закваска, але його також їдять самостійно як легку закуску. Існує багато варіацій, і його в основному подають під час Рамадану, хоча його можна готувати протягом року.[2]
Це також частина магрибської кухні, куди додають лимонний сік та яйце, щоб покращити смак супу. Як і мусульмани, у яких традиційно є ситний суп для страв іфтару, євреї розговляються ним після Йом-Кіпуру.[3]
Базовий рецепт харіри складається з таких інгредієнтів і може варіюватися залежно від регіону:
- Тадуйра — загусна суміш, приготовлена з борошна та води, а іноді і консервованої томатної пасти, яку додають у кінці процесу варіння.[4]
- помідори та томатний концентрат
- сочевиця
- нут
- боби фава
- цибуля
- рис
- збиті яйця
- невелика кількість м'яса: (яловичина, баранина або курка)
- ложка-дві оливкової олії.
М'ясний бульйон, як правило, з баранини, добре заправлений корицею, імбиром, куркумою або іншим барвником, таким як шафран, та свіжою зеленню, такою як кінза та петрушка.[5]
Лимонний сік також можна додавати під час подачі. Найкращий смак супу, якщо йому дозволили настоятися на ніч.[6]
Зазвичай його подають до зварених круто яєць, посипаних сіллю та кмином, фініків та інших улюблених сухофруктів, таких як інжир, традиційні медові солодощі та інші домашні спеціальні хлібці або млинці.
- ↑ [1] [Архівовано 28 квітня 2021 у Wayback Machine.] collinsdictionary.com
- ↑ Berry, Vava (2012). Soup: fresh, healthy recipes bursting with seasonal flavour. London: Pavilion Books. с. 66. ISBN 978-1-909108-50-9.
- ↑ Recipe: How to make harira. Jewish Journal. Архів оригіналу за 28 вересня 2020. Процитовано 1 березня 2021.
- ↑ Tadouira. Cuisine du Maroc (фр.). Архів оригіналу за 7 лютого 2020. Процитовано 17 січня 2020.
- ↑ Classic Moroccan Harira: Tomato, Lentil, and Chickpea Soup. The Spruce Eats. Архів оригіналу за 28 лютого 2021. Процитовано 1 березня 2021.
- ↑ Harira Soup. The New York Times. Архів оригіналу за 26 лютого 2021. Процитовано 1 березня 2021.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Харіра
- Рецепт харіри [Архівовано 15 лютого 2017 у Wayback Machine.] від Роберта Керрієра у довіднику хорошої їжі ВВС